とっておき私の基本食パン（角型）

by ゆきらいん

今まで色んな配合で試してきた食パン。耳は薄く香ばしく中はしっとりふわふわ。最高の出来に仕上がる食パンレシピです。大事なポイントは焼き方。本当は内緒にしておきたいくらい♪

コツ、ポイント

水分の多い生地なので打ち粉が必要です。最大のポイントは焼き加減。高温で周りを一気に焼き上げて（なのでこんがりなのに耳は薄く仕上がります）。後は予熱で中までゆっくり火を通します（余分な水分を飛ばさず中はしっとりふっくら）。冬は外気温が低いので２３０度２０分→予熱１５分仕上げで。あとは使用するオーブンによって調整して下さい。

材料：

(１．５斤)

Ａバター・ショートニング
強力粉	３５０ｇ
イースト	３．５ｇ
砂糖	２４ｇ
スキムミルク	１４ｇ
塩	７ｇ
各１０ｇ
水	２４５ｇ

このレシピの生い立ち

プレーンな食パンに必要なのは毎日食べても飽きない味である事。バターオンリー使用だとしつこくショートニングオンリーだとあっさり過ぎて物足りないので私はブレンドしています。粉の味を楽しむパンなのでイーストも少なめにしっかり発酵に時間をかけます。焼きも低温で長時間焼いていると耳が分厚くなるので高温で一気に焼き込みあとは予熱仕上げで。秘密にしたいくらいの私の基本食パンです。（＾－＾）

1.	Ａ以外の材料をＨＢに入れ捏ねる。生地が一塊になってきたらＡを入れ捏ね上げ１次発酵させる。（写真は１次発酵後）
2.	１次発酵が済んだ生地をガス抜きし等分に分割する。（今回は２分割）
3.	綺麗に丸め濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
4.	軽くガスを抜きし生地を麺棒で長方形に伸ばす。（大きなガスを残しておくと仕上がったパンのキメが粗くなるので注意）
5.	その後生地を三つ折に。折りながら生地の合わせ目を軽く叩く様に馴染ませる。
6.	生地の向きを９０度かえ自然にクルクル転がすように巻いていく。（あまりきつく巻くと中心が発酵しにくくなるので注意）
7.	巻き端をしっかり閉じる。
8.	とじ目を下にして型に入れる。（２つの生地は側面に沿わせる様に左右の隅に＆巻き終わりを外に向ける様に入れると形良く発酵します）濡れ布巾をかけて２次発酵約１時間。
9.	型の８割くらいまで発酵したら蓋をし２３０度に予熱したオーブンで１８分焼く。その後そのまま庫内予熱で１５分焼く。（←ここが大事なポイントです）
10.	焼きあがったら蓋を外し型ごと少し上から落としショックを与える。（余分な蒸気を飛ばします。）
11.	型出し。型離れが悪そうな場合は刃の薄いナイフを使い生地が付いていそうな所を予め外しておくと綺麗に取り出せます。
12.	出来上がり。周りはこんがりきつね色。でも薄く柔らかなので耳も美味しいです。
13.	中はきめ細やかでしっとりふわふわ。やっぱり食パンはこうでなきゃ♪
14.	お気に入りの食パンを均等な厚さにカットするパンカットガイド。これのお陰でパン切りはストレスフリーになりました。（＾－＾）
http://cookpad.com/recipe/432481

とっておき 私の基本食パン（角型）

コツ、ポイント

材料：

このレシピの生い立ち

とっておき私の基本食パン（角型）