◆とっちらかりキッチン◆

ついに､ミルクブレッドがつくれぽ100人に達しました｡リピート率も非常に高く､自分の大好きなパンが皆さんに気に入っていただけてとても嬉しいです｡★.:ﾟ+｡☆幸(uωu人)福★.:ﾟ+｡☆

レシピの手順欄やメモ欄の文字数が少なくなってしまったので､古いレシピをいじろうとすると逆に面倒なことになってしまいます｡なので､今回はこの日記でマキシマムに美味しく形よいミルクブレッドを作る特別講座を､感謝の気持ちを込めて書かせて頂くことにしました｡ 皆さまのミルクブレッドが､より美味しくなれば幸いです

(｡-ω-｡)------ｷﾘﾄﾘ線------(｡-ω-｡)

【写真1】一次発酵終了､HBのケースから出した所です｡

【写真2】これを､カードなどを使って生地を傷めないよう大まかにまとめ､､､

【写真3】カードで半分にします｡(今回は写真の収まりがいいので､1/2サイズで説明します｡)

【写真4】それをベシャッと手のひらを使ってガス抜き｡ギューギュー押すのではなく､ガス溜まりを手のひらで感じ取って潰すような感覚｡


←【写真5】続いてカードを使って外側を下にたくし込むようなイメージで形を整えていく｡




←【写真6】裏側をキューッと絞るようにして閉じて､､､





←【写真7】表に返し､表面を整える｡




【写真8】ここでベンチタイム｡10～15分程度が目安だけど､生地玉が2つある場合は2㎝ほど離して置いて､それがくっつけば完了､､､と言うのが分かりやすいかも｡乾かないようラップをふわりと掛けておくこと｡



【写真9】こんな感じで､ベンチタイム終了｡生地はしっかり緩んでいるはず｡




【写真10】それを､めん棒を使ってガス抜きしながら伸ばして行く｡あんまりペッタンコにしてしまうと目が締まりすぎるので､注意｡めん棒で薄くする､と言うより気泡を追い出すようなイメージ｡
そして裏返して端から丸めていく｡



【写真11】両端は巻き終わりの側に折り込む｡





【写真12】再び表に返して､コロコロとゆりかごのように前後に揺すって形を整える｡ ゴロンゴロンと全体を転がすと表面が荒れるので､飽くまでも裏面のみ｡




【写真13】こんな風に継ぎ目が上手く潰れたらＯＫ｡





【写真14】35度で25～35分､二次発酵｡ ひと回り大きくなればＯＫ｡過発酵になると焼いた時に潰れて､ナマコみたいなパンになるので注意!



【写真15】クープを入れる｡よく切れるナイフの中央部分を生地にあてる｡先端を使うと引きつれて上手く切れないことがあるので注意｡




【写真16】こんな感じ｡深さは5㎜ほどかな? 後は自然に開きます｡(開かない時は､もう少し深めに切ってみて!)
その要領で真ん中から外側に向かって5本のスジを入れる｡



【写真17】秘密兵器｡生クリームのオマケの絞り袋にバターを入れて､上を縛ったもの｡室温に戻して使います｡




【写真18】クープにバターを絞る｡手間は掛かりますが､こうしておくと焼きムラが出来ません｡頻繁に焼かれる人にはおすすめの方法｡




【写真19】
というわけで､美人に焼き上がりました～♪
焼き網に取って､冷まして下さい｡





(｡-ω-｡)----------ｷﾘﾄﾘ線----------(｡-ω-｡)


以上です｡ これからもミルクブレッド､どうぞよろしくお願いいたします｡<(_ _)>