［地方］【近ごろ都に流行るもの】ジュレ鍋　「節電の夏」涼しげに＋（1/3ページ）（2011.7.18 08:00）

　この夏、友人や家族と鍋を囲む光景があちこちで見られる。猛暑のなかで？　なんて心配はなし。だしを冷やしてゼリー状にした「ジュレ鍋」なのだ。東日本大震災後に見直される「絆」と「節電」をキーワードに広がるメニュー。ジュレ状ぽん酢調味料や夏場の冷やしジュレラーメンなどもヒットし、真夏の食卓がキラキラ涼しげに輝いている。（重松明子）

　鍋いっぱいのジュレを、下ごしらえした鴨肉や牛肉、魚介、たっぷりの夏野菜に注ぐ。彩り豊かな具材が透明な光をまとう姿は、目にもクールなごちそうだ。舌に乗せると、具の食感やうまみと相まって、タイのだしのゼリーがチュルルと溶けてエキスが広がる…。

　東京・芝浦の日本料理店「鶴」で７月からスタートした「冷やし野菜のジュレ鍋」（単品３２００円、２人前から）が、「１つの鍋で２度おいしい」と評判だ。

　箸が進んだところで鍋を加熱し、溶けたジュレに同じ具材を投入。「このトマト、ジュレの時には甘かったのに、温めると酸味が立ってさらに濃厚な味に…。全く違うおいしさに変わるんですね」

　同僚と鍋を囲む女性（２８）が目を丸くした。

　「糖度の高い静岡産のアメーラトマトを使っています」と保坂正一料理長（３５）。震災直後から試行錯誤を重ねてきた。