三宅小児科のブログ

昨日の最後に書いた生卵、少し説明が必要ですね。生卵の中には、サルモネラという食中毒菌が生息していることがあり、卵の殻はカンピロバクターに汚染されている可能性があります。私が小さい頃は、生卵は食べていました。ところが、１９８０年頃より輸入された（？）ヒヨコが原因で、体内で卵が作られるプロセスの途中で、サルモネラ菌が入り込むことになり、生卵は食べないように指導されています。
そうなると、ババロアやマヨネーズは危険になりますね。実際に、手作りマヨネーズで食中毒という患者さんを診察したことがあります。生の卵黄を使って作ったマヨネーズ。数日冷蔵庫に入れておいて食べたところ、食中毒に。どんどん菌は、繁殖していきます。
では、市販のマヨネーズはどうしているのでしょうか？キューピータマゴという会社には、液卵という商品があります。液体の生卵で、いろいろなお菓子やマヨネーズに使われます。この液卵は生卵を６０度から６５度で、３分半ぐらい処理しています。つまり、加熱処理した、液体の卵。これがババロアやマヨネーズの原料となります。市販のお菓子を安全に食べることができるのは、この液卵のおかげかもしれません。
私は卵かけご飯は食べません。食べたくなったらどうするか？私も家内も、温泉卵を使います。温泉卵も７０度ぐらいでゆっくり加熱してありますので、殺菌は十分。また、あつあつのご飯に卵をかけてかき混ぜ、フタをして２分ぐらい放置。１００度近いご飯で殺菌する方法もあるかも？でも、温泉卵かけご飯がお薦めかな？