菜飯の作り方
大根葉やかぶの葉など、多くの根菜類は葉っぱの方が栄養価が高いとよく耳にします。
昔は各家庭で畑を持っていたので日常的だったのでしょうが、
いまは買い求めないと根菜類の葉っぱが手に入らないようになってしまいました。
葉っぱがついていたら、捨てずにとりあえず菜飯です。
【材料】
・大根やカブの葉っぱ … 適宜
・米 … ２合
・塩 … 小さじ１と１/３
【菜飯の作り方】
①葉っぱの下処理
葉っぱは大根か、カブか、あるものでOKです。小松菜や春菊などでも作ることができます。
（今回は畑で間引きしたカブの葉を使いました）
お湯を沸かし塩をひとつまみ入れ、茹ですぎないように注意してさっと茹でます。
茹でたら冷水に取り、よく手で絞って水気を切り、細かく小口切りにします。
②ごはんに混ぜ込む
菜飯は塩がきいてないとおいしくありません。塩のきかせ方は２種類あります。
①葉っぱに塩 … 刻んだ葉っぱに塩をまぶして、それをごはんに混ぜ込む方法。
②ごはんに塩 … 塩水でごはんを炊いて、ごはんに塩味をつける方法。塩味ごはんに葉っぱを混ぜ込みます。
①の方が一般的ですが、②の方法はたくさん作るときなどに均一に仕上げることができる利点があります。
ただ、①の方が家庭的な味になるので、今回は①の葉っぱに塩をまぶす方法で作ります。
①で刻んだ葉っぱに小さじ１と１/３の塩を加え、軽く塩を手でもんでなじませて、
少し水気を絞ったものをごはんに均一に混ぜて完成です。
*炊飯器を使って②の塩水でご飯を炊く場合は、米を研いで２合の目盛りまで水加減してから３０分以上浸水させた後に、
塩小さじ１と１/３を溶かしてからスイッチを入れ、塩味のご飯を炊きます。そこに刻んだ葉っぱを混ぜて完成です。
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