コメント一覧

1. • 1. VIPPERな名無しさん
   • 2010年12月04日 06:16
   • 1ゲット
2. • 2. 名無し
   • 2010年12月04日 06:17
   • チャーハン作るよ
3. • 3. 名無し
   • 2010年12月04日 06:23
   • 俺ももっとうまいチャーハンつくたい
4. • 4. VIPPERな名無しさん
   • 2010年12月04日 06:27
   • つくたい
5. • 5. VIPPERな名無しさん
   • 2010年12月04日 06:35
   • 味覇かったけど駄目だった
     
     油引いてニンニクの風味を出し終わってから卵投入ご飯投入
     鶏がらスープオイスターソース塩コショウで最大火力
     酒ネギ投入仕上げに鍋肌に色がつかない程度の醤油
     
     これで作ってごらん　ｳﾏｰです　味覇は結局スープ要員になり下がりました
6. • 6. ゆうちゃん
   • 2010年12月04日 06:35
   • チャーハン食いたくなってきた
7. • 7. VIPPERな名無しさん
   • 2010年12月04日 06:37
   • 7
8. • 8. あ
   • 2010年12月04日 06:50
   • 仕上げに酒と醤油あわせたやつを中華鍋の淵から焦がし気味に入れるとうまいよ
9. • 9. あ
   • 2010年12月04日 06:52
   • ひとけた？
10. • 10. びっぱーなななし
    • 2010年12月04日 06:52
    • だれか電気コンロで美味しいチャーハンの作り方教えてくれよお
11. • 11. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 06:55
    • 卵かけご飯から作っても、きちんと火を通せば簡単にパラパラに出来るぞ？
      べチャつくってのは、単純に火力と炒め時間が足りないだけだと思う。
      で、塩胡椒にマヨネーズ入れると味に深みが増す。最後に胡麻油を垂らすと更に本格的な風味に。
12. • 12. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 06:56
    • >>11ボソボソの予感・・・
13. • 13. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 07:14
    • いやこないだキューピー3分クッキングで見たヤツはすげえダラダラ作ってた、3分じゃなかった
      卵かけご飯から作る場合は時間かけたほうがいいみたいだな
      つうか作ってるもんがシンプルすぎて( ﾟдﾟ)てなった
14. • 14. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 07:25
    • 中華鍋ってコレでいいの？
      http://www.amazon.co.jp/%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%82%A2-%E9%89%84%E8%A3%BD%E6%9C%A8%E6%9F%84%E5%8C%97%E4%BA%AC%E9%8D%8B-30cm-%E3%81%8A%E7%8E%89%E4%BB%98%E3%81%8D-FAN-30P/dp/B000NAU2A0/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=kitchen&qid=1291415074&sr=1-1
      
15. • 15. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 07:32
    • あみ印食品の「炒飯の素」が結構うまい。
      昔懐かしい焼き飯の味っていう感じ。
16. • 16. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 07:34
    • なんだかんだといためかたさえよければ
      チャーハンの素が一番おいしかったりする
17. • 17. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 07:38
    • もうすぐ調理師の俺から言わせてもらうとけっこうみんないい線いってる。
      ちなみに一般家庭でやる分には『卵とご飯別々にやる奴』も、『卵かけご飯から作る奴』でもどちらでもうまくできる。
      
      『別々に入れる奴』のポイントとしては卵の後にご飯を入れたらすぐに全体を裏返すこと。
      卵の面がおもてになるからそれをお玉で全体に混ぜていく。
      こうすることで乳化作用がうまく働き、卵の風味と食感が生かされてくる。
      
      『卵かけご飯から作る人』は卵と一緒にマヨネーズを入れてみる。
      多めの油で作ることでネチョネチョにならずぱらっとした黄金チャーハンができるはず。
      
      あと材料見てて疑問に思ったのはネギを入れない人がいること。
      ネギに含まれる香り物質はチャーハンをチャーハンたらしめる大切なものなので必ず入れて欲しい。
      
      なっか質問があったら全力で答える。
18. • 18. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 07:44
    • 　　　　/＼＿＿_／ヽ
      　　 ／　　　　　　 　:::＼
      　 . |　（○）,　 ､（○）､ .:|
      　　|　　　　 |_,　　　　 .:::| ジュル
      . 　 |　　　 r―-､ 　 .:::::::|
      　　 ＼　　｀ﾆﾆ´　 .:::::／
      　　　／｀ー‐--‐‐―´＼
      
19. • 19. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 07:44
    • >>14
      それでだいじょぶ。
      ただ中華鍋は最初に焼きを入れてやらないと使い物にならない。
      くわしくはURL参照
      
20. • 20. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 07:52
    • 完成後にゴマ油を少し回し入れると風味が増してかつパラっとする
      これはガチ
21. • 21. あ
    • 2010年12月04日 07:57
    • 冷凍ごはんなら冷蔵解凍するといいよ。目に見えてパラパラ。
22. • 22. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 07:59
    • >>10
      電気コンロでやる際はとにかく時間がかかると思う。
      しかもできあがりがべちゃべちゃw
      これは直火に比べ水分がとんでくれないっていうのと、
      長時間加熱により野菜から水分が出ちゃうのが原因。
      
      なのでできるかぎり材料をあらかじめ熱しておくことをオススメする。
      卵は冷蔵庫から出してちゃんと室温に戻す。
      ご飯はレンジでちんしておく。
      その他の具材も同様。
      
      油はケチっちゃだめだけど、どうしたら水気が亡くなるかを考えよう。
23. • 23.
    • 2010年12月04日 08:08
    • 腹減ってきた…
      ショボンかわいい
24. • 24. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:15
    • 「焼き飯とチャーハンの違い」とか書いてるのは嘘。
      
      御飯の量が多い上に(白メシ様の)御飯の水気を飛ばす必要あるから
      卵が後になるだけで御飯に火が通ってから卵投入ではない。
      ラーメン屋の焼き飯しかみてないの丸判り。
      お好み焼き屋で焼き飯注文してみろ。餃子の王将の焼き飯注文してみろ。
      卵投入が同時か先にくるほどだぞ。
      
      チャーハンと焼き飯の明確な違いはチャーハンという中華レシピを
      極めた事がない人の作る料理が焼き飯になってるだけで調理方法に明確な
      違いは無い。しいて言えば焼き飯の方が火がよく通って御飯パラパラで
      ある事と店独自のオリジナリティーがある事くらい。
25. • 25. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:17
    • レタスチャーハンがうまい
      
      肉は鶏肉で、大きめに
      味付けは、オイスターソースをメイン
      最後に一口大にちぎったレタスを加えて軽く炒めて出来上がり
      
      美味
26. • 26. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:17
    • 冷凍食品のチャーハンの完成度がたかすぎると思うんだ
27. • 27. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:33
    • テンション低いと、ベチャどころかゴムボール大量生産しちゃうときがある。
28. • 28. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:33
    • たしかに冷凍食品チャーハンはすごい。
      金ないとき業務用安売りまとめ買いしてたわ
29. • 29. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:37
    • 挽き肉とか梅干しイイよ。
      挽き肉は下味つけると楽だし、米に混ざって食べた満足感がUP。
      梅干しは酸味がイイ感じで食べやすい。
      案外マヨネーズもあり。
      マヨ自体油だらけだから、米に多少混ぜてから炒めるとベタベタしにくいッス。
30. • 30. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:41
    • もう俺冷凍と出前でいいや
31. • 31. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:42
    • 余計な小細工はいらない
      油、醤油多めに荒引き胡椒がっつり入れてみるんだ
      美味すぎて一人前じゃ足りないぞ
32. • 32. 　
    • 2010年12月04日 08:44
    • 冷凍のチャーハンが美味い米見て安心した
      あれ異常に美味いよな
33. • 33. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:46
    • 牛乳、バター、塩コショウの簡単スープを
      卵だけのチャーハンにかけるとトンコツっぽい感じでおいしい
      これならべちゃっても問題ない
34. • 34. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:47
    • みんな油には何使ってんの？
      俺はごま油に、ラード混ぜてるけど。使う油によって味も結構変わるよね。
      割合も結構気を遣う、ラードの量を間違えると味が破滅する。
      チューブタイプ（マヨネーズの容器みたいのに入ってる奴）で
      人差し指の先から第２間接ぐらいの長さまでぐらいの量を入れてる。
      他の具材も分量間違えると美味しくできないよね。
      家庭用の火力は弱いので、一度に作る量は少ない方が良いと思う。
      鉄鍋は熱の伝導性が普通のフライパンよりも高いようなので使った方がよさそう。
      ①鉄鍋熱して煙が出はじめたらごま油とラードを投入、ラードはごま油と一体になるようによくかき混ぜる
      ②といておいた卵を３つ分入れて油と一緒に軽くかき混ぜる
      （②が終わってからご飯投入するまでの時間は火力を中火にしてる。ご飯入れたら火力を強火に戻す）
      ③卵が半熟状態になったら、水気の少ないご飯（２日目の炊飯器のご飯とか一度冷蔵した暖めなおした奴とか）
      を投入してフライパンを振ったりかき混ぜながら炒める。
      ④いい感じに炒まったら具材を放り込んで炒まったら最後に味付け。
      俺は刻んだネギ→豚の挽き肉→塩こしょう（塩はウェイバーがあるので少なめ）→最後にウェイバーの順。
      気分によって、酒を少々。
      その他に気をつけてるのは、具材の種類を増やしすぎないこと。
      ご飯を投入したらただかきまぜるのではなく
      ごはんが油でコーティングされるようになじませること。以上。
      他の人が油をどんな調合してるのか知りたいな。
35. • 35. 名無し
    • 2010年12月04日 08:50
    • レタスチャーハンこそ至高。
      
      ……と書こうとしたら※に同志がいるじゃないか。レタスしゃきしゃきして美味いんだぜ。いやマジで。
36. • 36. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:51
    • 家庭の火力だと温度が下がりやすいから、そうならない鍋を使うのがいい。
      特に、鍋を振って仕上げるなら、分厚い素材のフライパンよりごく薄い中華鍋がいい。
      無印で売ってる中華鍋はコンロに座りが悪いけれど、炒飯用としては火が通りやすくていい。
37. • 37. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 08:54
    • パラパラにできないのは油の量が少ないのとフライパンが十分に温まってないから
      中華鍋ならお玉1杯、フライパンならお玉半分は入れよう。
      それで手をかざしてちょっと熱いなってぐらい温めて卵を投入
      して5秒もかき混ぜたらもう米投入。
38. • 38. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 09:01
    • レタスは美味いよね。
      千切りにしたレタスを、出来上がった炒飯に混ぜて食べるのが好きだわ。
      
39. • 39. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 09:04
    • ぶっちゃげポイントは２つ。
      
      ①鶏がらスープの素,ウエイパーなど、味の素系を使う
      ②油多めで超強火
      
      
      卵を入れる順番だとか、冷や飯を使うとかは上級者の話。
40. • 40. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 09:15
    • 塩は卵に少々使うだけで
      飯部分には胡椒多めで味付けしたほうが美味い
      
41. • 41.
    • 2010年12月04日 09:27
    • 朝っぱらからコノヤロー
42. • 42. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 09:39
    • 味覇使うと、誰が作っても同じような味になるな
43. • 43. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 09:43
    • 王将安定
44. • 44. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 09:47
    • お前らチャーハン好きだな
45. • 45. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 09:47
    • 冷や飯の話なんかでたか？
      ちなみにお店やってる奴で冷や飯使う奴まずいないぜ。
      いるかもしれないけどまずいだろw
46. • 46. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 09:49
    • 卵が入って無いチャーハンってテンション下がるよね。
47. • 47. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 09:58
    • >>※43
      炊き込みご飯はすっこんでてください
48. • 48. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:06
    • なんでコンソメがでてないんだよ
49. • 49. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:06
    • 卵ご飯で出来ないって人
      火力も大事だけど、ないならとにかく気長に炒めること
      じっくり気長に火通してればその内パラパラになるから
      最初に混ぜる時点で王道じゃないんだしテンプレなんて気にスンナ
50. • 50. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:09
    • 卑怯だが、ホタテの貝柱の缶詰を使うと格段に美味くなる
      これは禁じ手だからな
51. • 51. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:14
    • サラダ油を使うな　ラードを使え
52. • 52. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:16
    • マヨネーズ使うと簡単にパラパラになる
      飯にマヨネーズ混ぜるだけ
      
      後は普通にチャーハンの作り方
      マヨネーズの酸味は熱で飛ぶから問題ない
      
53. • 53. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:22
    • ウェイパーは便利すぎる
54. • 54. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:29
    • 納豆チャーハンいいよ！　簡単だし
      具とご飯炒めたあとに（味付けはこのみで）
      納豆入れて軽く炒めるだけっさ
      味付けなり炒めるのが苦手な人でも納豆使えば成功するよ
55. • 55. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:32
    • 冷凍チャーハンにさらに卵追加して半生程度で止める俺は異端。
      
      レタスチャーハン考えた人すげーよな。
      レタスを炒める料理って他に思い付かない。
56. • 56. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:38
    • 金華ハムを使う
      味付けはハムの旨みと塩分以外一切しない、これが究極のチャーハン
57. • 57. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:39
    • ホットプレートを使うという裏ワザがあってだな
58. • 58. な
    • 2010年12月04日 10:51
    • ごま油がヤバイ
59. • 59. もしもし
    • 2010年12月04日 10:52
    • おかかとしょうゆ入れるのはうちのｶｰﾁｬﾝだけなの？
60. • 60. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:52
    • サラダ油で構わんから、卵炒める前に刻みネギを入れてインチキネギ油を作る。
      強火だと即焦げるから中火で。
      
      これだけで出来上がりが全然違うぜ。
61. • 61. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:55
    • 　 ∧,,∧
      　(；`・ω・）　　｡･ﾟ･⌒）
      　/　　 ｏ━ヽニニフ))
      　しー-Ｊ
62. • 62. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 10:59
    • 油の代わりにバター投入。
      香りもいいしうめぇ。
63. • 63. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 11:01
    • 本当にうまいチャーハンを作るためには、
      まず、ご飯を炊く時から、水を-0.5合で炊いて、
      最初の炊き上がりからご飯を堅めにする。
      ※ご飯のノリみたいのが別途残るのは水が多すぎ、
      ※コメ表面がコーティングされツヤツヤご飯になる水加減を模索しろ
      　↓
      炊き上がり直後にバターを入れてご飯が潰れないように持ちあげつつ混ぜて、
      バターをなじませ、水蒸気を出しつつ、ツヤツヤのパラパラご飯を用意する。
      　↓
      後は細かく切った玉ねぎや野菜、細かい肉やひき肉を別途炒めて、
      卵も独自に細かい粒粒上に焼いて、それぞれ別の皿に置いておく、
      　↓
      後は炊飯器のバターご飯をフライパンで炒めながら、
      個別の玉ねぎや肉や卵を混ぜて、しょう油や塩コショウでお好みに味を付けて、
      俺流チャーハン完成、
      
      柔らかめに炊いたご飯を、チャーハンにしようなんて事は止めろ、
      卵とご飯を混ぜて焼くとかも、実際うまくいかない、
      チャーハンのために、最初からそれに特化した綿密な用意が必要である。
64. • 64. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 11:11
    • 卵をフライパンに入れる
      →半熟より固まってない状態でそれを飯の上にかける
      →具を炒める
      →さっきの卵をからめた飯をフライパンに入れて炒める
      というやり方でやってる
65. • 65. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 11:12
    • ペペロンチャーハンとかやるよね
66. • 66. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 11:16
    • 味の素使う時点でどうなんだ…
67. • 67. 、
    • 2010年12月04日 11:22
    • 最早定期スレだな
68. • 68. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 11:33
    • 味の素はおふくろの味…
69. • 69. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 11:38
    • 醤油を使うと風味は良くなるけど、結局べっちゃりする諸刃の剣
70. • 70. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 11:58
    • ※69
      それは醤油で味付けしようとしてるから
      風味を付けるものだと考えればいい
71. • 71. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 12:18
    • 飯は炒める前から熱い方がいいぞ
      たきたてのごはんか、冷や飯でもラップかけてレンジで温めるとか
      
      飯が熱ければ炒める時間が短くて済むし、卵や具に火が通り過ぎずに済む
72. • 72. 　
    • 2010年12月04日 12:20
    • 塩と胡椒はわかれてるのを使う、味の素は無し
      細挽き胡椒と粗挽き胡椒を併用
      こだわってるのはこれくらい
      特に粗挽き胡椒は気に入ってる
73. • 73. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 12:28
    • 米で既出だが高級ハムor焼豚はガチ
      ハムの人からもらったの使ってみろ
74. • 74. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 12:32
    • 昨日初めて卵かけごはん状態でチャーハン作ったが、
      本当に米がパラパラな状態になるんだな。驚いたわ。
      具は卵、玉ねぎ、ピーマン、ネギ、ハムorシーチキンorひき肉
      塩コショウで味付けて最後にごま油でウマー
75. • 75. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 12:33
    • 誰かIHでのやり方を教えてくれ
76. • 76. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 12:49
    • クレイジーソルト+胡椒で(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
77. • 77. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 12:57
    • 熱いフライパン（火力）とラードがあり、米の適量さえ間違えなければ
      そこそこの店の味に引けを取らないものはできるぞ
      ラードが無ければトリ油でも、牛油でもいい、とにかく動物性の油
      植物性の油では出せない風味がでる
      バターは最初に入れれば風味は飛んじゃうし、最後に入れればベチョベチョになっちゃうので、入れる時を気をつけて
      ヘルシーな炒飯が食べたいって？寝言は寝ていえ
      
      レシピ通りでもぺちゃぺちゃになるって人は、火力以上の食材投入しすぎてる
      電気レンジ使ってる人はどうしてもカロリー確保が難しいから
      レンジにあった適量を自分で見定めてみて
      一番確実なのは具材を前もって炒めておき（油通しでも可）米が炒まってから投入する
      お皿が一枚汚れるだけの手間だし、たいして大変でもないと思う
      
      めんつゆ同様ウェイパーは便利だけど単にラードと味の素の固まりだから、味がいつも決まっちゃう
      試行錯誤したい場合はなるべく多用は避けた方がいいかも
      正直人口調味料他の風味殺すことが多いし、舌がシワシワっつーかニョワーンってする
78. • 78. あ
    • 2010年12月04日 12:58
    • 何かの漫画にマヨネーズと一緒に炒めると米一粒ずつコーティングされてパラパラになる
      らしい
79. • 79.
    • 2010年12月04日 12:58
    • パラパラなんてどうでもいい。問題は味付けなんだ。
      お店の味がどうしても出せない！
80. • 80. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 13:03
    • シラズとネギとごま
      味付けは塩とほんだしと醤油
      和風チャーハンウマー
81. • 81. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 13:12
    • コンソメと蒸し鶏、ネギ、卵、レタスは美味いぞ
      蒸し鶏はモモ肉を深い皿に入れて、酒おおさじ１、生姜少々入れてラップをかけてレンジで3分。
82. • 82. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 13:14
    • 未だに卵かけご飯にしてから作る奴がいることに驚き
83. • 83. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 13:19
    • ウェイパーなんて初めて聞いた
      なんだそれ？みんな持ってて当たり前なのか？
      うちは薄味主義だからその影響だろうか…
84. • 84. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 13:22
    • ウェイパー使わんとうまくならない
      ９８０円の価値はあるぞ
85. • 85. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 13:23
    • はらへったorz
      
      ※83俺もだ…
      ウェイパーってそんなすごいのか？
86. • 86. 名無し
    • 2010年12月04日 13:42
    • ①ニラ、ネギ、ニンニク、ショウガをみじんぎりにする。
      ②フライパンにごま油を投入、弱火でニンニクとショウガを炒めて香りを出す。
      ③ニラ投入、よく炒めたらネギ投入。
      ④ごはん投入とほぼ同時に鶏ガラスープの素、中華味の素を入れてよく混ぜる。
      ⑤別に半熟程度に炒めた卵を用意、ごはんと合流させて混ぜ、塩胡椒をふる。
      ⑥仕上げに鍋はだに醤油をほんの少し垂らして香り付けして完成。
      美味しく召し上がれ♪
87. • 87. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 13:45
    • ナベを煙が出るほど焼いてから作れば絶対にパラパラになる
      ネギを入れるとチャーハンらしい香りが出る
      味付けはヒガシマルのラーメンスープが最強
88. • 88. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 13:48
    • 油をラードに変えてみろ
      
      深み出すのにウェイパーも鶏ガラもいらないってことがわかるはずだ
      
      今日びスーパーでも売ってる。ラード、ラードなんだよ。
      店で食うチャーハンの旨味ってのは、米一粒一粒を包み込む油の旨さなんだ。
89. • 89. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 13:49
    • オイスター＋顆粒中華だし＋塩コショウ＋しょうゆ
      
      これがいちばんベストだろ
90. • 90. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 14:09
    • ガスコンロじゃなければ作ってはいけない料理
91. • 91. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 14:25
    • ※5　店のよりＵＭＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥＥ
92. • 92. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 14:39
    • 卵でコーティングするのは邪道
93. • 93. 名無し
    • 2010年12月04日 14:55
    • チャーハンの決め手は、火力。油から軽く煙が出るまで熱する。
      あとは、卵を纏った米一粒一粒に均一に火を入れるスピードと鍋振りテク。
94. • 94. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 14:57
    • 中華なべ使った事がない奴はチャーハン人生の8割を無駄にしてる
      
95. • 95. あ？
    • 2010年12月04日 15:09
    • 胡椒入れてるうちは味障初心者
96. • 96. あ
    • 2010年12月04日 15:57
    • チャーハン人生ってなんだよｗｗ
      
      おまえら騙されたと思ってＸＯじゃん入れてみろ
97. • 97. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 16:01
    • あぁん？あんかけチャーハン？
98. • 98. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 16:04
    • 先に卵とごはんを混ぜてから炒めるとゲロマズ
      パラパラというよりポソポソ、米の旨味・弾力がゼロになる
99. • 99. VIPPERな名無しさん
    • 2010年12月04日 16:11
    • マジレスするとチャーハンに使う米はジャスミンライス一択。
      どんな調理法でもこの米使えばジャポニカ種で作ったチャーハンなんて比べものにならないくらい旨いｗ
      　
100. • 100. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 16:19
     • 卵、飯、ネギ、醤油、オイスターソース（微量）、ごま油、塩コショウの順に投入→炒める→うめえ
       中華スープのもとなどいらん
101. • 101. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 16:29
     • ホイホイチャーハン？巻いて食えやプーさん？
102. • 102. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 17:07
     • ※94家庭用の火力じゃ結局は・・・
       ※5※100おまいらのチャーハン食べ比べてみるわ
103. • 103. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 17:07
     • 中華料理屋でトマトと卵を炒めたものを食べたらおいしかった。
104. • 104. 　
     • 2010年12月04日 17:21
     • 仕上げにごま油かラー油少し入れて香り付けするとめちゃくちゃ旨い
105. • 105. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 17:22
     • 油を大さじ2杯くらい入れたらぱらぱらになるよ
       バターライスはぱらぱらなのと同じ理由で
106. • 106. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 17:51
     • 誰か納豆チャーハンの美味しい作り方教えてくれ。
       いっつも失敗する。
       最初に納豆混ぜるからいけないのかな。。。納豆は混ぜ混ぜせずにそのまま投入？
107. • 107. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 18:00
     • ※106
       納豆は水で洗ってから
108. • 108. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 18:20
     • 自分の納得出来るチャーハンが作れるようになったけど
       この前リフォームでIHに換えたらリセットされたｗ
109. • 109. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 18:32
     • ラードと言う神の武具を手にしてからは家庭内で俺のチャーハンに逆らうものはいなくなった
110. • 110. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 18:34
     • ＩＨとか電気コンロとか、道具を限定するとチャーハンじゃなくて別の料理になるのは当たり前だろ
       オーブントースターでチャーハン作れとか、無理だから
       電子レンジなら冷凍チャーハンしか作るのは無理だから
       それぞれの道具にあった料理しかできないのは当たり前だ
111. • 111. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 18:54
     • 某小説に出てきた「信江さんチャーハン」にハマってる。
       材料はご飯と卵と醤油だけ。
       醤油の香ばしさがなかなかいける。
112. • 112. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 19:33
     • お前ら本当にチャーハン好きだな。俺も混ぜてくれよ。
       
       テフロンパンは腕力のない人や手軽に作る人には向いている。
       が、煙吹くまで熱せられないのが痛い。
       強い火力と、底の深い鍋でメシを切り崩すように炒めるとものすごいパラッパラになる。
       
       >>※111
       俺の定番じゃないか。
       そして中華鍋使ってて安定してパラパラにできるようになると
       具に気を使わなくなるのは俺だけだろうか。ネギ入れた日にゃあゴチソウだぜ。
113. • 113. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 19:48
     • 卵、コショウ、味覇、砂糖だけでもうまいよ
114. • 114. あ
     • 2010年12月04日 19:58
     • ちょうどチャーハン食べ終わったけど、美味しかった
115. • 115. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 20:18
     • 母「チャーハンできたよー」
       俺「めっちゃウマす」
       これはこれでマズい
       
       妹「チャーハンつくったよ」
       俺「もっとこうパラパラと・・・」
       これはこれでウマい
       
       俺「ウマいのでけた、俺最強」
       モグモグ・・・
       
       嫁「チャーハンでもつくって」
       俺「うん、まかせて」
       こんなのでもいいから欲しい
116. • 116. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 20:25
     • 香り付けのしょうゆを入れるときに、あらかじめきざんだネギになじませておいたのを
       ネギごと入れるのけっこうオススメ。
       このネギしょうゆは、ポテトチップスを作ったときの味付けにもよい。
117. • 117. チャア･ハン
     • 2010年12月04日 20:49
     • 黄金の羽衣を纏いしライスよ、我が鉄鍋で舞踊らんｯ！！！
118. • 118. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 20:53
     • 料理番組で中華シェフがこんな事を言っていたぞ。
       「家庭用コンロでフライパンをあおるのはダメ」
       火から遠ざける分、熱が下がるからだと。
       コンロをガシャガシャ言わせながら、かき混ぜるのがポイントらしい。
       
119. • 119. 　
     • 2010年12月04日 21:09
     • 男どものチャーハン厨っぷりって一体…wwww
       
       ラーメン屋の自称匠に通じるもんがあるなwwww
       
       何もかも火力のせいwwww
120. • 120. 名無し
     • 2010年12月04日 21:39
     • 食いたくなってくる
121. • 121. 丁
     • 2010年12月04日 22:01
     • タマゴに牛乳を少し入れると味に深みがでる
122. • 122. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 22:06
     • XO醤が最強と言わざるをえない
123. • 123. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 22:10
     • 仕上げにスープをいれるといいってダシマスターでやってた
124. • 124. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 22:17
     • パラパラにしようとして強火でやっても水分の抜けたボソボソになるんだけど
       どうすればいいんだ
125. • 125. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 22:21
     • ※124
       ボソボソ好きだから俺が食ってやる
126. • 126. うん
     • 2010年12月04日 22:35
     • タイ米使ったらどうですか？
       もしくは炒飯用に堅めにご飯炊くとか。
       火力は必要ですよねぇ…
       
       
127. • 127. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 22:37
     • これだけはいっておくが、家庭のコンロでは火力が弱く
       あおるとフライパンの温度が下がって結果ベチョるから
       
       あおらず少量づつ強火で炒めた方がいいよ
128. • 128. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 22:59
     • パラパラにするにはそれなりの火力が必要
129. • 129. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月04日 23:21
     • 味の素入れすぎると舌の感覚が変になる
       ちょびっとなら良いのかもしれんが怖くて使えない
       ウェイパーっぽい無添加の少し入れてる
130. • 130. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 01:04
     • 確かにウェイパー使うとはずれはないな
131. • 131. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 01:10
     • 卵かけご飯のやつは混ぜたら即炒めないと米がどんどん卵を吸ってしまって
       パラパラにはなるけどぼそぼそになってまずい
       
       あとたまねぎは水分多いからネギのがいいぞ
132. • 132. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 02:27
     • だーかーらー卵ご飯から作るのはパラパラじゃなくてパサパサなんだよボケがｯ
       
       見た目パラパラなだけでいいなら冷凍したライスを自然解凍して使え
       どんなバカでもパラパラに出来るぞ
       もしくはざるにあけて流水で洗え
       どっちもクソまずいけどな
133. • 133. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 03:40
     • ※5うめぇえぇぇえぇぇｗ
       
134. • 134. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 04:28
     • 調子のってフライパンをプロみたいに煽るのはやめたほうがいい。
       
       家庭の火力は弱すぎるので、火から離すと温度がすぐ下がる。
       温度が下がるとぱらぱらに仕上げにくい。
       
       とにかく火からフライパンを極力離さないのがポイント。
       フライパンは火に置いたまま混ぜる。たまに一回返すぐらいで十分。
       
135. • 135. 名無し
     • 2010年12月05日 06:41
     • 油から煙が出るまでって書いてあるけど、フライパンでやったら駄目だからな！
       中華鍋での話だから、そこだけ注意！
136. • 136. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 06:49
     • 醤油を入れると和風な味になるんで、オイスターソース使用してる。
137. • 137. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 09:16
     • 米５の人気に嫉妬
       やってみよー
138. • 138. 名無し
     • 2010年12月05日 11:02
     • 少しバターを入れる
       
       これが大量にﾁｬｰﾊﾝ作る時にﾊﾟﾗﾊﾟﾗにするｺﾂ!
139. • 139. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 15:08
     • 単純な話、チャーハンには水気の少ない愚材を炒め合わせると手っ取り早くぱらぱらになる。
       （米粒の間に具が入り込む事で、メシ同士の粘り気がべたつきにくくなるから）
       
       卵だけでシンプルなチャーハンばかり作ってうまく行かないと嘆いている人は
       是非チャーシューかなるとでもみじん切りにして入れてみよう。
       チャーハンにおいて卵以外の具は成功率を高値安定させる秘訣でもある。
       ショウガは意外と水気があるので、火加減に覚えのない人はニンニクから慣れるのがラク。
       慣れてきたら調子こいて豆板醤とかＸＯ醤使って遊べ。
140. • 140. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 15:23
     • 味の素・しおコショウ・醤油だけですごくおいしいよ
141. • 141. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 17:27
     • 最後の一つ、決め手の香りが解らないのです。酸っぱいような香りなんですが、、、なんだろ。
       
       ラード、ネギ、３滴の醤油、以外に芳醇な香りを出す、なにかが解らん。
       ウェイパー、塩豚（チャーシュー等）は入れてます。
       
       ＸＯ醤？紹興酒かな？？
       
142. • 142. あ
     • 2010年12月05日 17:53
     • おまえらの言うとおりに作ってみたら美味すぎワロタｗｗｗありがとー！！
143. • 143. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 18:45
     • チャーハンスレでタモリの話題出てないとかおわっとる
144. • 144. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 20:01
     • 塩コショウ醤油で満足出来てる俺は楽でいいなぁ
145. • 145. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 21:00
     • 一般的なフライパンなら冷ご飯をレンジで少し温めたのがパラッとしやすい
       中華鍋なら炊きたてで作るのが美味しい
       火力がよく問題になるけど鍋なりフライパンの火の回り方だな
       やっぱり中華鍋は圧倒的に火の回りが早いと思う
146. • 146. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 21:05
     • ウェイパー俺も使ってる
       やっぱり一般的なんだな
147. • 147. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 21:19
     • ぶっちゃけ、油を多めにするだけでかなり違う
       ラード推奨
148. • 148. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 21:44
     • ラードはいいよな
       
       なければ豚バラ肉を炒めて脂を出す
       カリカリになった豚バラはニンニクチューブを搾った醤油につけておく
       その油で、水分少な目に炊いた米を塩コショウで必死に炒める
       卵を投入し、スクランブルエッグ風に固める
       最後に肉を入れてよく混ぜて完成
       米が揚げたみたいにカリカリしてパラパラ、肉は旨味があり、卵はふっくら
       好みによっては塩コショウではなくウェイパーでも可（ただしニンニク醤油と一緒だとクドイ
       
       これなら普通のフライパンでも、ＨＩでもパラパラチャーハン作れる
       
       卵と一緒に米炒めるのは中華鍋でないと厳しいわ
149. • 149. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 21:49
     • カレーとチャーハンを作れない、とくに"こだわり"がないって奴は男として信用できない
       
       そしてこの二品目を上手く作れない奴は、仕事もできない
       
       まぁ美味く作れても、仕事ができるとは限らないが
150. • 150. 名無し
     • 2010年12月05日 22:28
     • サッポロラーメンとか来来亭のチャーハンってどうやってあの味出してんの？家庭じゃできないの？
151. • 151. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月05日 23:14
     • こういう奴らって、自慢(笑)の料理を他人に振舞って
       美味しくないと言われると、そいつの舌のせいにする馬鹿ばかりだよな
       所詮素人
152. • 152. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月06日 18:31
     • ※151全部ｶｰﾁｬﾝ任せのお前よりまし
153. • 153. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月06日 19:43
     • 最近ようやく｢チャーハン作るよ。趣味程度だけど｣と言えるようになってきた。
       今まではお遊びだったんだなあと苦笑い。
154. • 154. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月06日 19:44
     • 他にもいろんな料理あるけど、素材や時間が大事だったりする。
       手早く作って自己満足できるのはチャーハン。
155. • 155. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月06日 19:50
     • Ｓ＆Ｂの缶入りカレー粉入れてみた。赤いアレな。
       うん。見事に薄っぺらい。
       肉だな。肉のうまみを入れないと話にならない。
       
       和風素材ではどうだろう。
       誰かのオカンもオカカと醤油を入れるって書いてたけど、俺もやった。
       別に間違っているとは思わなかったけど何か別のものを思い出した。
       ああ。これは焼き飯だ。
156. • 156. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月06日 19:59
     • ＞味付けはヒガシマルのラーメンスープが最強
       
       一袋全部入れると「さすがにこれはヤバイ」ほど濃い味になる。
       店のチャーハンってかなり濃い味にしないと食った気がしないからそれに近い。が、それにしても濃い。
       そこで半分はスープにする。スープ付きチャ－ハン。
       結局食う分量は同じなんだけどな。
157. • 157. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月06日 20:02
     • チャーシュー　ベーコン　ひき肉など肉のうまみで味がガラッと変わる。
       「あ。俺上手いじゃん」「あ。もう食っちゃった」ってなる。
158. • 158. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月06日 20:21
     • トリガラダシ　オイスターソース　塩コショウ
       最後に醤油　ごま油
       
       普通はこんな感じだと思うけど、店によっては最初からダシ入れて炊くんだって。チャーハン専用ピラフ炊くの。
       これはもうやるかやらないかだな。やらなきゃあれにはならないらしいよ。
159. • 159. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月06日 20:22
     • ああ。あとニンニク。これを忘れちゃダメだ。
160. • 160. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月06日 21:02
     • 焼肉のたれ⇦これいれれば万事解決b
161. • 161. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月07日 00:53
     • てかおまえら生姜いれねえの？くっっっそうまいぜ！？
162. • 162. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月07日 10:34
     • 味の素使うとかいろいろおわっとる
163. • 163. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月07日 12:36
     • ご飯に水分残ってるとダメだから二日目のご飯とか使うといいって聞いた
       もしくは最初からインディカ種の米使うとか
164. • 164. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月07日 16:51
     • >>※155
       和風ならまずは鮭フレークだな。ゴマを足しても良い。
       不思議と塩ジャケをほぐしたのだとピンとこない。
       他はちりめんジャコ、たらこなんてどうだろう。
       
       ベーコンはなんか、マズいことはありえないんだけど
       一気にピラフ寄りの味になるね。改めて肉の味って個性強いなぁと思う。
165. • 165. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月07日 22:48
     • ※5㌧ｸｽ
166. • 166.
     • 2010年12月08日 14:01
     • ホルモンとキムチ
       これに塩と味覇で味付け
       最近３食これだわ
       基本的に臓物は合うぞ
167. • 167. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月17日 09:56
     • 子持ちの母です
       一応、一応料理自慢です
       ただし、和食限定
       洋食と中華が苦手
       特にチャーハンは大の苦手
       どうがんばってもベッチョベチョ、味なし混ぜご飯ができてしまう
       皆さんの意見を参考につくってみます
       ちなみにうちの子は私のおかげでチャーハンが大嫌いなんですぅ…ううう
168. • 168. VIPPERな名無しさん
     • 2010年12月27日 13:25
     • 酒盗だけで十分
169. • 169. 素人
     • 2011年03月10日 11:11
     • チャーハンって卵入れると食感がボソボソになるから嫌だ。
170. • 170. VIPPERな名無しさん
     • 2011年04月03日 20:20
     • ※5やばいうまい

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