［ライフ］【東日本大震災　今何ができる】放射性セシウム減らす調理法は？＋（2/3ページ）（2011.6.7 14:36）

　具体的には、肉の場合は冷凍し、解凍してから４～５時間、塩水（濃度１０％）に浸しておく方法がある。魚の場合は、うろこ、ひれ、頭、内臓を取り、５０～１００グラム程度に小分けし、塩水（同４～６％）に１日程度浸し、時々水を交換すると８７～９９％取り除ける。葉菜類は、水洗いとあく抜きが効果的という。

　一方、ジャガイモ、ニンジンなどの根菜類は皮とへこんだ部分にセシウムが集まりやすいため、皮とへこみ部分を取り除いてゆでるといい。果物もよく洗った後で、２～３時間水に浸すと効果がある。

　◆バランス良い食事

　バランスの良い食事が、摂取セシウムの影響を低減させるという報告もある。

　旧ソ連のチェルノブイリ原発事故（１９８６年）後、ウクライナの放射能に詳しい医師や専門家が集まり作成した冊子「チェルノブイリ：（未登録外字）放射能と栄養」によると、食事で摂取するカリウムが減ると、放射性セシウムが蓄積されやすくなる。精神的な問題や感染症などで体の抵抗力が落ちても体内に蓄積されやすくなるという。一方で、チーズ、肉、豆類に含まれるリジンやメチオニンなどの必須アミノ酸は、セシウムの蓄積を抑えることが動物実験で分かっている。