レシピID :808115
もこもこポワレ
材料 （ ２人 ）
白身の切り身
２切れ
塩、胡椒
適量
小麦粉
適量
オリーブオイル
適量
白ワイン
大２
野菜（パプリカ、アスパラ、etc・・）
適量
■
メレンゲソース
オレンジ
１／２
バター
小１
卵白
１コ
白ワインビネガー
少々
塩
少々
■
卵黄ソース
卵黄
１コ
オリーブオイル
大１
マヨネーズ
大１
塩、胡椒
少々
-
1
-
オレンジを薄く１枚輪切りする。残りを絞る。
野菜は下処理してサッと炒める。
卵黄ソースの材料をよく混ぜる。
-
2
-
フライパンにバターを溶かし、オレンジ果汁を入れて煮詰める。白ワインビネガーをふり、塩胡椒で味を整える。
-
3
-
卵白に塩を少々入れ、湯煎で少し暖めながら泡立てる。八分立てしたらオレンジソースを混ぜる。
-
4
-
魚の水分を拭き塩胡椒をして、小麦粉をはたき、皮面からオリーブ油で両面パリっと焼く。白ワインを入れて焼き上げる。
-
5
-
オレンジの輪切りの上にメレンゲをのせて、野菜、魚、卵黄ソース、ハーブを盛り付けて完成。
コツ・ポイント
見た目重視です。
このレシピの生い立ち
公開日：09/05/20
スプーマが作りたくて、メレンゲで。
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