焼き肉店集団食中毒：生肉、４割トリミングせず　県が９８施設調査　／群馬

　◇自主検査わずか３％
　病原性大腸菌Ｏ１１１の感染で死者を出した焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」での集団食中毒事件を受け、県は、生肉（牛肉、馬肉）を扱う県内の飲食店９８施設を対象に行った立ち入り検査の中間報告をまとめた。約４割の施設が、細菌を取り除くため肉の表面を削り取る「トリミング」を行っていなかったことが分かった。
　検査は厚生労働省の衛生基準に基づき、生肉の取り扱いについて、適切なトリミングの実施▽調理器具の適切な洗浄・消毒▽適切な温度管理▽自主検査実施の有無−−などを確認した。
　中間報告によるとトリミングを行っていたのは５８・２％にとどまり、残りは適切に実施していなかった。また、基準通りに８３度以上のお湯で調理器具の洗浄・消毒を行っていたのは４０・８％だけ。生肉の安全性を確認するための自主検査を実施していたのはわずか３・１％だった。一方、保存・運搬時の適切な温度管理については９４・９％が基準を満たした。
　県は焼き肉店など生肉を扱う施設に、年１回以上の頻度で立ち入り検査を実施。国の基準を満たすよう指導してきたが、県によると今回、指導に従っていない施設が多数あることが判明したという。また９８施設のうち９１施設が５月２０日までに生肉の取り扱いを自粛した。
　生肉に関して、県の立ち入り検査対象は２３７施設（５月２０日現在）。県は引き続き、未検査の施設について立ち入り検査を進めていく。【喜屋武真之介】

６月２日朝刊