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経済

ジューシーな肉質評判　「石垣黒鶏」県内外へ2011年4月6日  Tweet

きめが細かく軟らかい肉質が特徴の「石垣黒鶏」
「石垣黒鶏」を育てるうるずんファームの新城師忠さん（左）と田島信香さん＝石垣市新川

　【石垣】石垣市のうるずんファーム（田島信香（のぶよし）社長）が生産、販売する「石垣黒鶏（くろどり）」が今春、沖縄本島と県外に本格進出する。島の自然の恵みを生かして育てられた鶏は、きめが細かく軟らかい肉質が評判で、ホテルなどへの出荷が始まった。まだ知名度は高くないが、生産者らは「石垣牛に次ぐ第二のブランドに育てたい」と意気込んでいる。
　石垣黒鶏は、愛知県で繁殖させたフランス原産のプレノワール種を、生まれたその日のうちに石垣市内の養鶏場に運び、１２０～１４０日間、じっくり育てる。
　生産のきっかけは、島内の食材を県外に出荷していた新城師忠（もろただ）さん（６０）が４年前に取引先から同種を紹介されたこと。その後、新城さんが、伊藤ハムに３５年勤めて島に戻ってきた同年生の田島さん（６１）に声を掛け、二人で生産を本格化させた。「ほかのプレノワールと差別化したい」（新城さん）と、飲み水は風化サンゴと炭でろ過してＥＭ菌を加え、餌も天然の原料にこだわる。肉の臭みが消え、うま味が強くなるという。
　昨年１２月には鶏舎内に鶏肉をさばく加工所も新設し、ことし１月には商標も登録した。現在の出荷数は月に４００羽ほどだが、今後、６００羽に増やす計画だ。
　すでに石垣黒鶏の料理を出しているザ・ナハテラス（那覇市）の新垣敏光総料理長（５８）は「ジューシーでおいしく、焼いた時の香ばしさがある。地元沖縄の食材は観光客も喜ぶからいい」と話す。石垣市内で「石垣黒鶏ぽーじょ」を経営する藤倉守さん（４０）は観光で石垣に来た際に味にほれた。「ブロイラーと肉のコクが全然違う。まだ無名だけど大きなブランドになる」と期待した。
　石垣黒鶏の問い合わせはうるずんファーム（電話）０９８０（８８）８６２０。
（深沢友紀）

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