［事件］【ユッケ食中毒】内臓専用包丁を使わず　板橋の卸元業者　汚染原因の可能性（2011.5.10 22:15）

　焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件で、原因とみられている生肉の卸元「大和屋商店」（東京都板橋区）が、牛の内臓をさばく際、専用の包丁を使っていなかったことが１０日、板橋区の調査で分かった。

　内臓には大腸菌付着の恐れがあるうえ、腸内には、食中毒患者らから検出された腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１１１が繁殖していることも多い。合同捜査本部は、生肉汚染の原因になった可能性もあるとみて調べる。

　区によると、同社は以前から、食肉をさばく際に、もも肉とレバーを同じ包丁で切るなどしていた。同社は区に「包丁の洗浄はしていた」と説明したという。

　また、一連の食中毒患者のうち、死亡した男児２人と入院患者２人から検出されたＯ１１１の遺伝子型が一致したことも同日、合同捜査本部の調べで判明。男児２人は、大和屋商店から仕入れられた生肉の提供店でユッケを食べており、同社卸売りの生肉が感染源だった疑いが強まった。

　捜査関係者によると、同社幹部は合同捜査本部の任意の事情聴取に「生肉のまま提供されることは前提にしていなかった。加熱用として出荷した」などと説明したという。