［事件］【ユッケ食中毒】表面削らず、卸業者出荷（2011.5.8 09:18）

　焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」に生肉を販売した食肉卸業者「大和屋商店」（東京都板橋区）が「加熱用なので、肉の表面を削るトリミングはせずに出荷していた」と説明していることが７日、板橋区保健所への取材で分かった。

　同チェーン運営会社「フーズ・フォーラス」（金沢市）は「卸業者がトリミングしたと思っていた」としており、認識の食い違いからトリミングされない肉が提供されたとみられる。

　また、大和屋がフーズ社に「ユッケ用サンプルができました」とするメールを送っていたことも判明。一方で、大和屋からは７日午前までに、腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７やＯ１１１が検出されていないという。

　７日に富山、福井両県警に警視庁と神奈川県警が加わった合同捜査本部は、感染経路や流通実態の解明を進めるとともに、細菌学者らからも意見を聴く方針。

　このほか、富山、石川両県のえびすの店舗で客として食事をした従業員４人からＯ１１１が検出されたことも新たにわかった。