ベジタリアンのチーズ作りいろいろ
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今回も、チーズの作り方です。でも普通のチーズじゃなくて ビーガン用チーズ。 ビーガンというのは、肉、魚だけでなく、乳製品も使わないベジタリアンの事を言います。 乳製品のかたまりであるチーズを、牛乳なしで作るというのだから、皆さん大変苦労されてるみたいです（笑）。 一般的なつくり方は、やはり豆乳を使う方法でしょうか。 豆腐チーズの作り方�‘ζ�に、市販のヨーグルト菌を入れて豆乳メーカーにセット、５〜９時間以内に固まる（これが豆乳ヨーグルト）。
�△兇襪両紊房蠖，い鬚劼�、豆乳ヨーグルトを入れ、包み込み、重石をして水を切る（かなり強く切る）。 �１�、（好みの量・５％前後）で味付けし、菜種油か、オリーブオイルを加えてクリーミーになったら出来上がり。 まあ、こんな感じです。 チーズといえなくもないもの が出来ます。 作ってはみますが、酸味が足りないように感じますので、私はこれに酢を少々加えます。 よりチーズらしくなります。 タンパク質は腐敗すると怖いので、二日に一度は油をひいた中華なべで炒めます。 そうすると、 どんどんチーズらしくなっていきます。 食べ終わる頃には、美味しいチーズが出来上がっている次第です（笑）。 作るのが面倒な人は、水を切った豆腐に酢と塩、なたね油を入れてよく攪拌し、中華なべで熱を通せばそれなりにチーズっぽいものが出来ますので、それで充分なのではないでしょうか？他にも、色々なチーズもどきがあります。 未来食のもちあわチーズ コーンを発酵させて、炊いたもちあわ、豆乳、塩と、マッシュして、出来上がり。 コーンを発酵、という所でもう普通の人はギブアップでしょう（笑）。 もちあわなんて売ってる所、私見たことありませんし （笑）。 魚柄先生の大豆チーズ 茹でた大豆、菜種油、ピーナッツ、くるみ、マスタード、酢、塩などをテキトーにすりこぎで潰してラップに包む。冷蔵庫で乳化させて出来上がり。 この先生のレシピはテキトーというのが多くて 作る側の力量が問われます（笑）。これもよく作りますが美味しいですよ。 では、うちで作る、 最も受けの良いチーズ を紹介しましょう。 カシューナッツのチーズ （材料） カシューナッツ、茹でたコーン（各同量）、塩５％、酢適量 （作り方） カシューナッツは細かく切り、茹でたコーンと共にすりこぎでゴリゴリ、塩と酢で適当に味付け！ まあ、カシューナッツなどという 高級品 を使うわけですから、美味しくて当たり前なんですけどね（笑） そのままパスタに絡めれば、 ニセ・カルボナーラ の出来上がりです。 旨いんだな、コレが！ 写真は美味しそうじゃないけどね。 上手に盛り付けできないよ（泣）。 ベジでなくても、一度は食べてほしい味です。 もちろん、カシューは問屋でコワレを、安く買ってくださいね。 ☆ ☆ ☆ おまけ イタリアでは、 貧乏人のチーズ と言われているものがあります。このブログにはピッタリです（笑） （材料） パン粉、オリーブオイル、ニンニク 各適量 （作り方） 熱したオリーブオイルに細かく刻んだニンニク、パン粉を入れて、弱火で薄い狐色になるまで炒める。 これを、粉チーズ代わりに使います。うちでは定番チーズです。キッシュの上などにトッピングしたり、そのままパスタに絡めたりすると美味しいです。 豆腐の味噌漬け 水を切った豆腐を、赤味噌に漬けて２〜３日、美味しいチーズもどきの出来上がり！ これもよくやります。うちではコレ、パンに塗って食べたりします。 お酒のお供には最適です。 他にも、色々ありますが、またの機会に！ ベジタリアンというのは、色々大変なんだという事が わかってもらえたでしょうか（笑）。 何もこんなに苦労しなくてもいいのにねぇ（笑） でも、やりだすと面白いんですよ ホント！ 追伸 カシューチーズ かき氷にトッピングしました。 まずかったです。 美味しいと踏んだんですけどねぇ 他のブロガーのベジタリアンチーズもかってに公開！ ふまふまさんのベジチーズ 参考になるよ！
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