食肉業者、「ユッケ用」とメール　契約前に焼肉店側に（2/2ページ）

　牛肉などの生食について厚生労働省は１９９８年に衛生基準を設けた。Ｏ（オー）１１１などの細菌が肉の表面に付きやすいため、表面を入念に削り取るなどの加工や調理法を求めている。えびすの店舗では表面を削らず、使っていたと説明。「削り取りは大和屋商店の作業だと認識していた」としている。さらに細菌検査を一度もしておらず、衛生管理が不十分だったと認めている。合同捜査本部は、肉を加工する作業をどちらが負うことになっていたかについて、契約内容や両者の認識を調べている。

　一方、警視庁と神奈川県警は７日、合同捜査本部に加わった。神奈川県内でも同チェーン２店舗で客が食中毒症状を訴えている。