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[ビジネス]【食品】奥飛騨で本物キャビア量産にメド、全国から注文 [05/04]

2011/05/04 13:21

北アルプスの伏流水を利用してチョウザメの養殖をしている岐阜県高山市奥飛騨
温泉郷新平湯にある奥飛騨ガーデンホテル「焼岳」（石田清一社長）が、世界三大
珍味の一つとされる高級食材「キャビア」の量産にメドをつけた。

すでに全国の有名料亭などから注文があるといい、同ホテルは「奥飛騨キャビアと
して売り出していきたい」としている。

キャビアは“黒いダイヤ”と言われ、輸入品は保存のため濃い塩味だが、同ホテル
では、卵巣から取り出したばかりの新鮮さが売り物。本来の甘みやうまみが十分
味わえ、１粒約３ミリと大きいため、石田社長（５８）は「全国の著名な料亭や
ホテルから引っ張りだこ」という。

同ホテルでは約４年前にチョウザメの稚魚など６００匹から飼い始め、現在では
約１万匹まで殖えた。これにより年間約５０キロのキャビアが生産できるように
なった。さらに今年は、チョウザメ養殖用の室内プール３棟を建設し、年齢や
大きさをそろえて育てている。

こうした努力が実を結び、今年２月には全国の食材の祭典「フード・アクション
・ニッポン・アワード２０１０」の生産部門で入賞するなど輝かしい成果を上げて
いる。

また、同ホテルではチョウザメを食材として刺し身にし、キャビアと組み合わせた
料理も提供しており、宿泊客らから好評だという。新森俊洋・総料理長（４１）と
石田社長は「奥飛騨キャビアは口コミで広まり、人気が出てきた。世界一おいしい
キャビアなので是非、味わってほしい」と話している。

●新しく作った室内プールで飼育するチョウザメと石田社長

◎www.yomiuri.co.jp

by ライトスタッフ◎φ ★

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