焼き肉チェーン、ユッケ自粛次々　生肉食中毒の影響で（1/2ページ）

　北陸や神奈川県で店舗展開する焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の食中毒で３人目の死者が出た。生肉が汚染された原因はまだ判明していない。ユッケを提供してきた各地の焼き肉店にも影響が出始めた。販売自粛に踏み切る店が現れる一方、「うちは安全」と胸を張る店もある。　

　集団食中毒が発覚した４月２７日以降に、富山県や富山市が「焼肉酒家えびす」の店舗を立ち入り検査した結果、調理具や残された肉からは菌が検出されなかった。店舗間でも肉の融通はなかったとみられている。

　このチェーン店を展開するフーズ・フォーラス（本社・金沢市）は、食肉の仕入れを本社で集中管理し、卸売業者とやり取りしているが、受け取りでは各店に直送されていた。今回の食中毒で原因食材とされるユッケの場合、ブロック肉を真空パックで仕入れ、各店舗の冷蔵庫で保管している。その日使う分だけ、従業員がスライスして冷蔵庫で保存していたという。

　富山、福井両県の男児が食べたのは同１６日ごろに納入した肉とみられるが、神奈川県で同２５日に食事した人からも患者が出た。フーズ社は感染源について、「特定の日の肉というより、汚染されたものがしばらくの間、納入されていたことも考えられる」としている。

　一方、今回の食中毒を受け、関東・東海地方８都県で焼き肉店など２５０店舗を展開する「安楽亭」（本社・さいたま市中央区）は３日から全店でユッケの販売を中止した。

　これまでも生で食べるユッケ用の肉の衛生管理には細心の注意を払ってきた。卸段階で細菌検査に合格した肉だけを主に豪州から仕入れ、自社工場への入荷時と加工後にも検査。真空冷凍パックで各店舗に渡ってからは、注文を受けるたびに１食ずつ解凍し、専用容器で調理してきたという。