冷ややっこ　脱マンネリ！あとをひくおいしさですピータン豆腐

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香味野菜やピータン、ハム、たっぷりの具をのせて食べる中国風冷ややっこ。まるごとの豆腐を皿に盛り、取り分けるスタイルにすると、おもてなしにも向く、お洒落な前菜になります。仕上げにかけるのは、ごま油入りのポン酢しょうゆ。さっぱりと、されど、コクと風味のある味わいです。

ピータンは、あひるの卵に食塩や石灰石、草木灰などを混ぜたものを塗り、もみ殻をまぶし付け、かめに貯蔵して作られるもので、中国料理では前菜などによく使われる卵加工品です。卵白は黒いゼリー状で、卵黄は柔らかく固まっています。見た目は独特ですが、においや味は強くなく、そのまま食べてもよし、ねぎなどの香味野菜とあえたり、おかゆにのせたりするのもおすすめです。食感と風味の面白さを楽しみましょう。