zucchero　ズッケロ
zucchero di canna　ズッケロ・ディ・カンナ


イタリアでバールに入り、エスプレッソやカップッチーノ（カプチーノ）を頼み待っている間に砂糖を探します。

もちろん、目の前に運ばれてきてから砂糖を探しても良いのですが・・・
写真：イリー社のカップチーノ
Tazza da cappuccino（タッツァ・ダ・カップッチーノ）

カップの横に一瞬だけしか添えられない砂糖ですが、これがとても重要なのです。

砂糖の包みが置いてあるだけで、なぜか完成された姿に見えませんか？

この横に添えられる砂糖は上白糖（普通の白い砂糖）とキビ糖（漂白されていない茶色っぽい砂糖）の２種類あり、ほぼどこのバールでも２種類の砂糖が必ずおいてあります。

写真：右がキビ糖（zucchero di canna：ズッケロ・ディ・カンナ）、左が上白糖（zucchero：ズッケロ）

僕は、ほぼ必ずキビ糖を選びます。
上白糖より鋭い甘みが無く、エスプレッソの風味を邪魔しない感じがします。

日本で時々置いてあるブラウン・シュガーはカラメルで色をつけてある場合があります。
ドトールに置いてある「オーガニック・シュガー」が一番近いかもしれません。


ところで、木管楽器で使われるリードの材料の「葦」も「canna（カンナ）」と呼びます。
確かに「葦」も「キビ（サトウキビ）」も見た目が似ています。


すべての写真：２００９年３月１１日　ローマ