伊豆の「わさびシャモ飯」

日本一の寿し弁当で有名な、修善寺駅前の舞寿しなんだが、修善寺駅に行って眺めてみても、駅前に「舞寿し」なんて店はありませんね。実は、駅前にある不二家の入っているビルがそうですｗ　もともと食堂だったんだが、親父さんが死んで食堂は閉め、駅弁だけ細々と営業していたんだが、伊豆の素材にこだわった鯵寿しが好評で、コンクールで一等賞になったり、駅弁評論家に絶賛されたり、発売から10年たった今ではすっかり定着しているんだが、そんな舞寿しが自信を持ってお送りする新しい駅弁がコレです。
武士（たけし）のわさびシャモ飯　1300円
ここは、社長さんの苗字が「武士」というんですね。

軍鶏のがらスープで炊き込んだご飯にワサビの茎塩漬けを和えました。主役はワサビの葉を食べて育った地鶏“天城軍鶏(あまぎしゃも)”。副菜には、自家製わさび漬けと和えた椎茸、地場の季節の野菜の煮物。軍鶏はワサビやワサビの葉塩漬け一緒に、また当店オリジナル醤油「アジの極（きわみ）」をつけてお召し上がり下さい。

天城軍鶏というのは、修善寺から湯ヶ島に行く道の途中、青羽根のちょっと先あたりなんだが、堀江さんという一家で作っているらしい。

天城の自然の中、栄養度の高いエサを与え、野鳥が入らず自由に元気に走り回る事が出来る「平飼い鶏舎」を使い、ブロイラー（一般的によく目にする鶏です。）の３倍以上の時間をかけて育てています。

黒牛、黒豚、黒米、黒酢等、黒系のモノは美味しい、健康と言われる中、しっかりした歯ごたえの「黒系シャモ」ときめ細かく柔らかい肉質の「横斑プリマスロック」を主にかけあわせ、試行錯誤してできた最高の美味しさを求めた鶏種、それが「天城軍鶏」です。

三倍の時間がかかるという事は、つまり、三倍の餌を食うという事でありまして、なので、普通のブロイラーより値段は三倍以上になりますね。ちなみにマルで(内蔵抜いただけの丸ごと)4～5000円で通販しているようです。

ところで、言うまでもないんだが、伊豆箱根にはたくさんの旅館やホテルがあるわけだ。それだけじゃない、観光客相手のレストランもたくさんある。そうしたところでは、「地元の食材です」というので、もちろん沼津の魚はもちろんなんだが、たとえば伊豆牛とか、箱根山麓豚とか、そういうのも出すわけですね。伊豆の旅館では、神戸牛やイベリコ豚なんか出すより、地元の伊豆牛出した方が、お客さんも喜ぶというものです。なので、この天城軍鶏も地元の旅館やレストランでもよく使われているらしい。三島の町の中に「おんふらんす」というフレンチがあるんだが、そこでも天城軍鶏を使ってますね。そういや、伊豆長岡の割烹旅館でも、天城軍鶏の鍋が出たな。観光地を抱えた伊豆というのは、そんな意味でも優れた食材が育つ環境というのがあるわけです。

ところで、この駅弁というのはTV番組の企画から生まれたプロジェクトだそうで、テレビ朝日の「地球号食堂」だそうだが、なので、発売当時はアッという間に売り切れたというんだが、今でもなかなか買えない「幻の駅弁」です。今でも土日限定なんだが、昼ごろ買いに行くと、もう売り切れ。午前11時に店頭に出すというんだが、一時間もたないみたい。なので、電話で予約して行ったんだが、鯵寿しも時々、売り切れているわけで、買いに行く人は予約した方がいいです。

で、シャモの味なんだが、確かにシッカリと噛みごたえのある歯触りです。ご飯は、シャモのガラで炊いた山葵の茎入りで、旨みたっぷりのシャモ肉に摩り下ろした山葵をタップリつけて食うと、丸ごと伊豆を食べている贅沢感が味わえます。値段もちょっと高いけど、素材の良さが存分に生かされた、伊豆ならではの逸品ですね。

軍鶏 Shamo [DVD] 価格：￥ 3,990（税込） 発売日：2008-10-15

Comments

[投稿 海DQN]

＞駅前にある不二家の入っているビル

不二家まだあるんだｗｗｗ
20年ぐらい、三島駅で降りてないかも？ｗｗ

＞武士

そう言う名前のバイク用のヘルメットがあったような？ｗｗ

[投稿 ２ちゃんこらー（こっちは東京）]

なんか、伊豆に住んでる野次馬さんがすっごく羨ましく思えてきた・・・・
東京であくせくやってるより、田舎で強かに生きるって方がいいような・・・・

[投稿 ａｂｅ]

リンク先を見てみましたが、

＞シャモ肉の仕込みの際に短い毛を1本１本ピンセットで抜いておりますが、希に睫毛のような毛が抜ききれない場合があります。申し訳ありませんが、ご容赦下さいますようお願い致します

「マル」のまま買われていたとしても、その前段階で毛は
きちんと処理されているはずです。
それと、弁当屋さんなら、モモとムネ、それとガラがあれば十分な
はずなので、「マル」で買う必要性があまり感じられません。
この会社が別部門で他の部位の肉を使っている可能性も
ありますが。

養殖うなぎを使っているのにもかかわらず、「天然物のため、
釣り針がうなぎに入っている場合があります」と言っていた
某うなぎ屋を想像してしまいますｗ

[投稿 野次馬]

養鶏所のリンクを見てみると、そもそもマルか、バラでも一匹分でなければ売らないみたい。モモとか胸とか、そういう部位別には売ってない。つうか、処理するのも工場でなく養鶏所でやってるので、たまに、毛の抜き漏れがあるんだと思う。

[投稿 海DQN]

＞「天然物のため、釣り針がうなぎに入っている場合があります」と言っていた某うなぎ屋を想像してしまいますｗ

釣り針だけにｗｗｗ
まさか発泡スチロールのトラ箱に串打ちされた状態で納品されてるなんて事は無いんですよね？ｗｗｗ
釣り針だけにｗｗｗ

[投稿 ａｂｅ]

＞野次馬さん

ああ、そうだったんですね。
自分の知っているあるブランドシャモの生産農家組合は
農家１５軒ほどの小さいものですが、養鶏場と解体場所は
違っていて、マルでも部位ごとでも出荷していましたから、ここもそうだと、
勝手に思っていました、すみません。

でも一軒の農家だけで、ブランドシャモを育てているなんて、
凄いというか、変わってるというか、とにかくビックリしました。

[投稿 肉骨茶]

＞シャモ肉の仕込みの際に短い毛を1本１本ピンセットで抜いておりますが、希に睫毛のような毛が

若鶏のようですね。羽根の生えかけが鞘に入ったまま皮膚に埋没してることもあり、毛抜き処理が必須です。
成鳥だと気兼ねなく手でむしって終わりです。

[投稿 abe]

幼鳥、というか雛鳥はまだ柔らかくシャモの特徴が出ないので、使われているのは多分長期飼育した後の鳥だと思います。
しかし、一軒だけの飼育では出荷時期が限られてしまい、定期的に供給するのは大変だろうと思います。

[投稿 ぴよんきち]

釣りを嗜んでるなら、鰻とナマズは雑魚なんだけどね。
特に鰻は、大阪だとどんな汚い川にもいる。ブラックバスと一緒に釣れる。
「大阪　釣り　うなぎ」でgoogle検索すると吉。
淀川や神崎川で釣れた「天然うなぎ」なんか
地元のマシな連中は誰も釣らんよ。
未だに川底のヘドロには公害物質が沈んでいるのが明らかなので、
中国産養殖ウナギの方が遥かに安全だし、
第一泥臭くて、いくら蒸しても喰えたもんじゃない。
大阪でも店じゃあ中々喰えない関西風は蒸しを入れないのが
醍醐味だから、自分で作る意味もない。
北大路魯山人も戦前から「ウナギの天然と養殖に拘るのは味音痴のバカ」と
既に喝破されておる。

[投稿 コンビニ]

昨晩は海南鶏飯（シンガポール風チキンライス）を作りました。ここを読んでいたら食べたくなって。似て非なるかな？
もも肉をねぎ、しょうが、にんにくを入れたお湯で30分程茹でて、出来たスープでご飯を炊きます。出来上がったら、ご飯と共に鶏肉をいただきます。甘辛いタレを付けながら、ご飯と混ぜたり、そのまま食べたり。
シンガポールで食べてから好きになり、家でもよく作る様になりました。 簡単なので、皆さんも作ってみては！

[投稿 ケニーマコーミック（本物）]

> コンクールで一等賞になったり、駅弁評論家に絶賛されたり、

ほうほう。

思ったんですが、鉄っちゃんは大好きな汽車や電車みるだけじゃなくて、各地でおいしい駅弁やじもと料理さがすことも出来るんですよね。

能力的に鉄っちゃんになるのは無理だけど、鉄道旅行でも趣味にしてみようか。