レシピID :788460
澄麺皮♥~透明な餃子の皮...de♥飲茶
海老餃子、水晶餃子,腸粉etc点心の透明皮★澄麺皮：トンミェンピィ★お家で簡単飲茶♪透明なモチモチの餃子皮の作り方
材料 （ 餃子20個 ）
○貫雪粉（浮き粉）
100ｇ
○タピオカ澱粉or片栗粉
30g
塩
少々
ラード
小さじ；サラダ油でも可
熱湯
150ml
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1
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準備★皮が出来たらすぐに包めるように、餃子の具（肉よりはシーフードが合います）を用意しておきます。
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2
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温めたボールに○を入れ熱湯を一気に入れて木じゃくしで手早く混ぜる
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3
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全体がまとまったら手でこねる。途中ラードを加え、耳たぶの硬さまでよくこねる。
※乾燥しやすいので注意！
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4
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出来た生地を20等分にする（棒状にして切るとよい）
＊餃子用
10ｇ～15ｇ程度
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5
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底の平らな器（ボールの底など）で,３の生地を上から押しつぶすと綺麗な円形になる。
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6
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５を、更に薄く麺棒で直径１０cmに出来上がり♪
～～～あとは、具を包み蒸し器で8分蒸すか、フライパンで蒸し焼きにする
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7
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腸粉風に★海老や好みの具を包んで皿にのせ蒸し上げる
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8
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★生地に食用色素で（赤、黄色。緑⇒水晶餃子が有名かな。。）着色してカラフルに‼
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9
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腸粉★レシピ
●米粉 90ｇ
●タピオカ粉 大１ ●塩少々
●水170ml
をよく混ぜる。
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10
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次に、順に油大１ 、熱湯120ｍｌを混ぜたら生地は完成♪
シートを敷いた型に薄く流し入れ、4分蒸す。
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11
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型を取り出し、まな板の上に反し、シートをはがし、後は具を巻いて出来上がり。
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12
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私は、生地の扱いが下手なので＊具は生地と一緒に入れ、蒸したら5cm幅に切るだけにしてます。
コツ・ポイント
★乾燥しやすく、伸びにくい生地です。冷凍保存は不可。具を詰め冷蔵保存は可。
★浮き粉（英名：小麦澱粉（Wheat Starch）は500g/￥420。 浮き粉の代用⇒くず粉 可
★タピオカ澱粉→片栗粉だと、タピオカより不透明
★浮き粉（英名：小麦澱粉（Wheat Starch）は500g/￥420。 浮き粉の代用⇒くず粉 可
★タピオカ澱粉→片栗粉だと、タピオカより不透明
このレシピの生い立ち
公開日：09/04/20
えび餃子などの点心に使われている皮★澄麺皮：トンミェンピー★広東点心独特の皮です。透明な餃子の皮は浮き粉で作る。お家で簡単に作れるようにアレンジしたレシピ
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