レシピID :1268091
アップルパイ
シンプルです。でも、私の１番好きなアップルパイのレシピ。今は娘の１番のお気に入りになりました。2010.11.1材料更新
材料 （ ２１から２２センチのパイ皿１枚分 ）
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（アップルフィリング）
リンゴできれば紅玉など酸っぱいもの
３個
砂糖
大さじ３
ブランデーなどの洋酒
大さじ３
シナモン粉末
小さじ１
ナツメグ、クローブ粉末
各小さじ２分の１
バター
小さじ１と２分の１位
レモン汁
少々
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（ショートクラストペイストリー）
薄力粉
２５０g
有塩バター
１５０g
卵
１個
牛乳
大さじ１位
グラニュー糖
大さじ１
塩（バターが無塩の場合）
小さじ２分の１
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1
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ショートクラストペイストリーを作る。バターは１センチ角に切って冷蔵庫で冷やしておく。ふるった粉に砂糖を混ぜる。
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2
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スケッパーで冷えたバターを粉に切り込む。ナイフでは大変です。百均でも売っているので是非スケッパー、もしくはFPを使って。
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3
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バターが粉に混ざってきたら手で擦り合わせパン粉状にする。手が温かいとバターが溶けてしまうので、手首を流水に当てるなどして
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4
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卵を溶いて牛乳とよく混ぜる。卵のサイズが小さい時は牛乳の量を加減して。３の真ん中にくぼみを作り卵液の半量を入れる。
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5
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ナイフで切るように混ぜ、残りの卵液も入れ更に混ぜる。粉っぽいように感じたら牛乳を小さじ１杯位から加えてみて。
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6
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生地をひとまとめにしラップで包み、後で伸ばしやすように長方形の平にならして、冷蔵庫で最低１時間。この状態で２日は保存可。
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7
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フィリングを作る。リンゴの皮を剥き、５ミリのイチョウ切りにし、レモン汁をふる。
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8
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鍋にリンゴを入れ、砂糖、スパイスをまぶし、千切ったバターと洋酒を入れ先ず中火にかける。
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9
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鍋がフツフツしてきたら弱火にして蓋をする。リンゴが透き通り水気が無くなる迄煮る。できあがったら常温になるまで冷ます。
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10
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オーブンを２００度に予熱する。
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11
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ペイストリーを二等分にし、粉をして、大きい方を３〜４ミリの厚さに伸ばし型に敷いて、余分な生地を切り取る。
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12
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フィリングをのせ、ふちに牛乳（分量外）を塗る。上に伸ばしたペイストリーを被せ大きめの円に切る。
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13
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ふちを親指、人差し指、中指の３本で摘んで模様を付け、余の生地で飾りを作り、牛乳で付ける。
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14
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刷毛で牛乳（分量外）を塗り、予熱したオーブンで３５〜４５分焼く。途中、様子を見て焦げるようならホイルを被せて温度を落とす
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15
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焼き上がったら温かいうちにクリームやアイスクリームを添えて♡私は生クリームとカスタードクリームを半量ずつ混ぜた物が好き♡
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16
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2010.11.1に材料のバターを有塩と明記しました。上品な仕上げというより家庭の味のパイなので塩は入れた方が良いです！
コツ・ポイント
ペイストリーが命！とにかくバターを根気よく切り込む事と生地を捏ねないこと。打ち粉を使いすぎないよう大きく切ったラップに挟んで伸ばして。飾りを作る頃は生地が柔らかくなっているので打ち粉を使い牛乳を塗った所に爪楊枝でそっと撫で付けるようにはる。
このレシピの生い立ち
公開日：10/10/26
２０年以上作っているレシピで、私の最初のレシピブックの始めの方のページに書いてあります。本当だったら卵黄だけで作るショートクラストペイストリーを全卵で作るのは、当時の私が卵白がもったいなくって、そのまま全部使って作ってみたから。
簡単リンク
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気に入って頂けて嬉しいです。
めぐさんは大変かもしれないけど…ウフフッ♡
キッチンにお邪魔して、新着日記も覗いてきました！
モントリオールに言って来られたんですね！
そう、アメリカはショートニング使う事が多いみたいですね。
イギリスの一般家庭でのベイキングでショートニング使う人は確かに聞いた事が無いですね。まあ、売っているものは使っている場合が多いと思うのですが。
バターって作られた時期によって水分量が変わったりするから（牛は牧草を食べてミルクを出すでしょう？その季節ごとに牧草の水分量も変わるから）、大量生産の場合はショートニングのほうが同じ品質で商品を生産するのに管理がしやすいのでしょうね。
モントリオールのクロワッサンがとても美味しかったとおっしゃられていましたが、やはり本場のオールバターのクロワッサンは違いますよね！
イギリスとフランスはこんなに近いのに、バゲットやクロワッサンの味は全然違いますもの。
私もフランス大好きです。
そう言えば、私の前回のコメントで、大晦日のお料理をお正月のお料理と書いてしまい失礼しました！