■■■■食べ物で全てを解決しちゃうサイト。食べ物の黄金律■■■■
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■■一番うまい食べ物・料理は？■■ 万人がウマイ！美味しい、という食べ物や料理はあるのでしょうか。 あるよ絶対！と思う方、そんなもの存在しないと思う方、いると思います。 その答えを知るには、まず、なぜその食べ物（料理）は美味しいのか？ を考える必要があります。 ・・・アナタは分かりますか？ ■旨さの秘密 答えは、旨み自体を舌が感じるから、なんです。 では旨みの正体とはなんでしょうか？ その正体はアミノ酸です。 アミノ酸は、たんぱく質のおおもとの要素ですね。 車をたんぱく質として例えると、アミノ酸は、ねじとかの１個１個の部品です。 アミノ酸の中でも最も旨みに影響を与えるのが グルタミン酸やアスパラギン酸と言われています。 （調味料の味の素は、グルタミン酸・グアニル酸・イノシン酸などの うま味成分を水に溶けやすくしています） ■じゃあ、その成分だけ大量にあれば、一番美味しいんじゃないの？ スプーンいっぱいの旨みが凝縮された粉。 これが、万人がうまいと思う食べ物、料理なのでしょうか。 実際にやってみました。 ・・・違う気がする。（笑） 確かに旨み、なんでしょうけど、これが最強の食べ物のはずがない（笑） ■食べ物の黄金律なりの答え 普段からアナタが美味しいと感じる料理の、アミノ酸含有量を増やす。 下に主な食材をおいておくので、お好みの料理に※増やしてみましょう。 （参考：文部科学省食品成分データベース・ウィキペディア・その他ネット） ■アミノ酸（主に※吸収しやすい遊離グルタミン酸）の多い食べ物 パルメザンチーズ、インゲンマメ、コーン、ジャガイモ、鶏肉、牛肉、 ホウレンソウ、トマト、ニンジンとかです。 ■アスパラギン酸が多い食べ物（加熱で壊れやすい、短時間調理がオススメ） アスパラガス、鮪（マグロ）、さとうきび、大豆、鰻（ウナギ）、らっきょ、もやしなど ■たんぱく質の含有量として多い 肉類（豚・ポーク） 、卵類（鶏の卵・卵白）、 乳類カゼイン（牛乳とかに含まれる主要たんぱく質）、魚介類(さめ類・ふかひれ）、 豆類（大豆食品）、魚介類（かつお類・かつお節・いわし・サバ・たら） これでかなり1番美味しい料理に近づくのではないのでしょうか？ ちなみに私だったら、上の食材を見て連想するのは、 鍋・カレーなどの煮込み料理ですね。 様々な食材を入れても、料理としての風味のバランスが崩れないからです。 また煮込み料理は”寝かせる”とスープへのグルタミン酸の含有量が跳ね上がります。 肉などに含まれるたんぱく質（アミノ酸）がじわじわ溶け出していくからですね。 ※グルタミン酸は、大量に取りすぎるとめまい等の中毒症状を 起こす体質の方もいるので、何事も過剰摂取は注意ですよ＾＾ ■一番美味しい食べ物（umaimon ha umai） 残念ながら今回は、ある決まった料理を万人の美味しい料理、 と結論付けることはできませんでした^^；（鍋・煮込み料理が近そうですが） ただ、あなたが美味しいと感じた料理の中に、 究極の料理のヒントが隠されているのです。 たしか、昔ですけど大阪の肉かなんかのCMで、 「うまいもんは、うまい」っていうキャッチコピーがありましたね。 聞いた当時は、ナニを言っとんねん。と思いましたけど、 今思うと、 この言葉は、あながち間違ってはいなかったようですね^^ 完全食品・・・最強の食品とは？ トップページ・・・トップページへ戻る |
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