Fondant aux noix de Pecan　　フォンダン　オ　ペカン

焼いてあるのに、まるで生チョコのようにとろけます。チョコレートのほろ苦さが堪能できる大人のガトーショコラ。

ＩＮＧＲＥＤＩＥＮＴＳ

#1104　ＳＴハート型豆　３個分

クーベルチュール（スイートタイプ　カカオ含有率７０〜７５％）　 　１００ｇ
クーベルチュール（スイートタイプ　カカオ含有率５０〜５５％） 　　　１５ｇ
無塩バター　　　　　　　　 ６０ｇ
ココアパウダー　　　　　　 ２２ｇ
全卵（内容量）　　　　　  １１０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　７５ｇ
ピーカンナッツ　　　　　 　 ３０ｇ
（飾り用）　ピーカンナッツ、くるみ各適量

ＲＥＣＩＰＥ 

1. 型にクッキングシートを敷いておく。 

2. ピーカンナッツは１６０度のオーブンで５〜６分ローストし、粗く刻む。 

3. ボールに刻んだクーベルチュールとバターを入れ、湯せんにかける。溶けたら湯せんからはずしておく。 

4. 全卵とグラニュー糖をボールに入れて混ぜ、湯せんにかける。人肌に温まったら湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で３〜４分泡立てる。リボン状に泡立ったら低速にしてきめを整える。

5. ３にふるったココアパウダーを加え混ぜたものを、４に加え混ぜ、さらに２も加え混ぜる。 

6. 型に流し、飾りのピーカンナッツとくるみをのせ、１８０度のオーブンで１２〜１５分焼く。竹串をさして、とろりと着いてくる程度がよい。中まで焼けていなくてもよいので、焼き過ぎに注意する。型のまま冷まし、型からはずす。翌日以降が食べ頃で常温でいただきます。

ＣＯＯＫＩＮＧ　ＴＩＰＳ

クーベルチュールとは、菓子作りに必要な原料として、加熱・加工されることを想定してカカオマス・カカオバター・砂糖で作られた材料です。多くは１Ｋｇの板状で、スイート・ミルク・ホワイトの３つに分かれます。特にスイートはカカオ分（カカオマス・カカオマスバターをたした％数）・糖分・豆の種類の配合差によって、多くの種類があります。カカオ分が多い程、ビターで甘さは少なくなり、カカオ分が少なければ甘くなります。ここでご紹介したお菓子にも、適したクーベルチュールのカカオ分を記しましたので、どうぞ参考にして作ってください。なお、クーベルチュールは、ヨーロッパのものが日本にも多く輸入されていますので、なるべく品質のよいものを使用し、また、ブランドによってもかなり味に差が出ますので、使い分けが必要です。市販の板チョコレートでの代用ですが、カカオ分の高い海外の板チョコレートなどや、カカオバター以外の原料（植物性油脂など）の少ないものを探して使用してみてはいかがでしょう。

フォンダン（仏語）
シロップを煮詰めて、真白くなるまで練った飴状のもので菓子にかける砂糖衣。溶けるというフォンドゥルからきています｡

ペカン（英語）
ペカンナッツ。ピーカンナッツ。

ピーカンナッツ（英語）
クルミ科のナッツでヒッコリーの一種の木の実。脂肪分が７０％以上もありナッツ類の中で最もカロリーが高く、味はくるみに似ています｡