健康食品の素顔
缶詰のみかんの加工製造の過程で、塩酸が使われているということはご存知でしたか？
あの劇薬の塩酸です。
しかし何故か缶詰のみかんの原材料の処には塩酸の表示がありません。
実はカラクリがあるのです…
●食べてはいけない！マーガリンとショートニング
マーガリンは植物性だからヘルシーとつい思いがちですが、
実はマーガリンに含まれている脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれるもので、
これが私達にとって毒物なのです。
オランダでは、トランス型脂肪酸を含む油脂製品が販売禁止、
デンマークもまた毒物扱いとされ禁止されています…
●成型ステーキと食品添加物
ファミリーレストランなどの安いステーキは、ハラミ肉や
食肉加工の際に生じるカット屑肉を貼り合せて作られているものが多いそうです。
いわゆる「成型ステーキ」です。
まず、屑肉やハラミ肉は硬くてそのままでは食べられないので、
タンパク質分解酵素でやわらかくします…
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●人工甘味料で"元気な精子"激減/日本薬学会のショッキング報告
「清涼飲料水などに使われているノンカロリー人工甘味料で"元気な精子"が減る」
こんなショッキングな実験結果が日本薬学会で発表されました。
問題の人工甘味料は「アスパルテーム」砂糖の180～220倍の甘さがあり、
使用量が砂糖の約1/200で済むことからダイエットタイプのコーラや食品等の他、
糖尿病患者の治療食品にも利用されています...
●亜硝酸ナトリウム（発色剤、発がん物質ニトロソアミンを作り、急性毒性も強い）
中毒例を元に人に対する致死量を推定すると、0.18～0.25gとなります。
猛毒の青酸カリの人に対する致死量は0.15gなので、
仮に亜硝酸ナトリウムの致死量を0.18gとした場合、
猛毒の青酸カリウムと同じレベルの毒性を持つことになります。
食物に青酸カリウムが含まれると言われたら、
たとえ微量でも果たして口にするでしょうか？...
● ソフトドリンク・清涼飲料水の正体、砂糖と香料・酸味料
■砂糖水をジュースに変える魔法！酸味料
こんなに糖分を多く含んでいるソフトドリンクですが、
実際の分量で作ってみると、とても甘過ぎて飲めたものではありません。
そこで登場するのが食品添加物の酸味料と香料です。
これらの食品添加物を加えられたことにより、私たちはそれを「ジュース」だと錯覚し、
ただの砂糖水が立派な飲み物に変身させられているのです...
味の素の原料は石油からサトウキビに変わったけれど...
グルタミン酸ナトリウム(味の素の原料)は石油からサトウキビに変わったけれど、
昆布でお出汁をとったようなあのコクのある味が出ることはありません。
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、
・だしの素、漬物、インスタントラーメン
・かまぼこ、ソーセージ、ポテトチップス、
・せんべい
などほとんどの加工食品・調味料に非常に広く使用されています。
昆布や鰹節、しいたけに含まれる「うまみ成分」はMSGですが、
しかし天然のものとはいえ、グルタミン酸ナトリウム（MSG）を大量に摂取すると
身体に異変が起こり、顔がしびれたりひどいときは呼吸困難になったりします。
1,960年代に中華料理を食べた少数のアメリカ人が食後に炎症を覚え、
・眠気、顔面の紅潮、掻痒感
・頭痛、体の痺れそして軽度の背中の無感覚
などの症状が見られたことから、中華料理は特にMSGを大量に使うので
中華料理を食べつづけるとなりやすいということで、中華料理店症候群(CRS)と
名付けられたことがあります。
天然のうまみは、グルタミン酸ナトリウム（MSG）単体だけではなくて、
その他にも色々な成分が含まれていると考えられます。
カップラーメンなどを食べると判りますが、味の刺激が強過ぎて、
どうにも私の口にはあわないようです。
以下、食品のカラクリ(p198～) 別冊宝島編集部編
"今や一大ジャンルに成長した「アミノ酸」をめぐるホントの話"より
化学調味料のイメージ払拭に躍起となった逸話などをご紹介します。
化学調味料のことを「うまみ調味料」と言ってくれ、
化学調味料業界では、一時、躍起になっていました。
そのため、テレビ、新聞社、雑誌社は無論こと、
辞書や教科書をつくる出版社までに出向いて、
頼み込んでいたことがあります。
言い分は、
「化学調味料は合成されたものではなく、菌の力で発酵させたものなので、
化学という言葉は適切ではない。
国際的にもうまみ調味料として通っているので、
是非、化学調味料という表現はやめてもらいたい」
というようなものでした。
グルタミン酸ナトリウムは、かつては石油から合成法で製造されていました。
現在ではサトウキビを使った(廃糖蜜)を使った発酵法が主流となっています。
一見、化学的に合成されたものではないと錯覚しそうですが、
サトウキビにはグルタミン酸が含まれていません。
だから、米を発酵させて作る清酒や麦から作るビールとは訳が違うのです。
糖分をとったあとの廃糖蜜を、グルタミン酸を生成する
グルタミン酸菌という菌にえさ(炭素源)として与えます。
サトウキビをいくら発酵させても、昆布からとれるような
本物の調味料は出来ないのです。
また、精製する過程で塩酸や界面活性剤といった化学薬品を使うので、
化学調味料は化学調味料なのです。
アミノ酸で食品添加物に指定されているのは、
・グルタミン酸ナトリウム
・フェニルアラニン、バリン、アルギニン
・ヒスチジン、アスパラギン酸、アラニン
・グリシン、システィン
があります。
アミノ酸飲料のルーツは、ある製薬会社が開発したスポーツ飲料でしたが、
その理由がちょっと面白いです。
「以前、アミノ酸入りのスポーツドリンクがブームとなりましたが、
元々は医療用の点滴液だったのです。
しかし、作り過ぎて在庫が溜まってしまい、それを製薬会社会長の
『瓶詰めにしてドリンクにしろ』の一声で売り出し、
大ヒットとなったのです。
ですから、スポーツドリンクは点滴液を飲んでいるのと同じなんです。
アミノ酸飲料についても同様のことが言えます」
病気でもないのに点滴用の液を飲んでいるとは...。
【参考】食品のカラクリ 別冊宝島編集部編
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