かんずり：雪上に真っ赤な唐辛子　新潟・妙高

雪が降る中始まった「かんずりの雪さらし」。まかれた後、すぐに唐辛子は新雪に覆われた＝新潟県妙高市で２０１１年１月２０日、尾籠章裕撮影

　新潟県妙高市で、特産の香辛料「かんずり」用の唐辛子を雪上でさらす作業が行われている。肉厚で真っ赤な唐辛子がまかれると、甘辛い香りが広がった。

　かんずりは寒中に仕込まれるため「寒作里」とも書く。塩漬けした唐辛子を３、４日さらしてアクを抜き、ユズと米ぬかを加えて３年間熟成させると、焼き鳥の薬味や湯豆腐などの鍋料理にあう「名脇役」が完成する。作業は３月上旬まで続くという。【尾籠章裕】