何にもない日々。

■[食] 「ムルギーランチ」家庭向けレシピ

こないだテレビで銀座ナイルレストランのオーナーG.M.ナイルが家庭向けの食材で作る「ムルギーランチ」のレシピを説明してたんですが、Twitterでまとめてたログが流れてしまったので、備忘録としてレシピを残しておきます。材料は4人前です。

＜用意するもの＞

• 鶏もも肉（骨付き）：4本
• にんにく：1片
• 生姜：少々
• 玉ねぎ：4個
• トマト：1個
• 塩：適量
• ギー：適量
• 香辛料
  • ガラムマサラ：適量（大さじ1くらい）
  • カレー粉：適量（大さじ1強くらい）
  • ターメリック：適量（大さじ1弱くらい）
  • コリアンダー：適量（大さじ2くらい）
  • カイエンペッパー：適量（大さじ1弱くらい）

＜手順＞

1. 玉ねぎ、にんにく、トマトをフードプロセッサにかける（見た感じかなり細かくみじん切り）。鍋にギー（なければサラダ油かバター、マーガリンでも可）を入れて溶かし、そこに先程のフードプロセッサにかけた材料を全部入れて炒める。これがカレーのベースになる。
2. 丁寧に炒め「噛んでもジャリと言わないレベル」になるまで炒める。玉ねぎの形はなく、ほぼスープ状になった状態になる（水分は玉ねぎから出た水分のみらしい）。
3. 鶏もも肉を4個、ベースに入れる。骨付き肉を入れることで骨から出汁が出て、スープに深みが出るとのこと。これをとろ火で30分〜40分煮込む。蓋をして放置、らしい。
4. ベースに香辛料を全部投入する。番組ではかなり目分量で入れてたので、分量は各自研究いただきたい。ブランドや産地によって風味が違うので。ただし、塩は肉が固くなってしまうので最後の仕上げに入れる。スパイスをよくかき混ぜたら15分〜20分、とろ火で煮る。
5. 最後に塩を入れて味を整えたら完成。ライスはターメリックライス、あとマッシュポテトと茹でキャベツを付け合せに。

煮込む前の色はそれほど濃い茶色じゃなかったんだけど、出来上がりはかなり濃い茶色になってました。これ、映像を見てた限りでは水を一切足してなかったんだけど、実際作るとどうなるのかは不明。明日の晩御飯で作るつもりなので報告します。