「味の分かれ目 関が原」

今朝(08/5/25)の朝日新聞朝刊の付録のページ(P s1)に「味の分かれ目　関が原」という記事があり、面白く読んだ。
卵焼き、日清のカップ麺の「どん兵衛」、餅について、東西の違いについて論じていた。

卵焼きは、当然「固めで甘い」と思ったら、何と近畿圏は「だしが卵と同量で、やわらかく、薄い塩味」なんだって！
日清食品のカップうどん・そば「どん兵衛」は、東は「カツオだしを主体に濃い口しょうゆで味付けし、見た目も濃い」。西は「昆布だしを多めに、薄口しょうゆ」だって！
「どこで変えるか、日清の開発チームは新幹線こだまに乗り、一駅ごとに駅構内や駅近くのうどんを試食していった。結局、天下分け目の関が原（岐阜県）が味でも分かれ目だった」という。
「餅は、角餅（のし餅）か丸餅か。郷土料理研究家の奥村彪生（あやお）さんが調べた分岐ラインもどん兵衛と似ていた。雑煮の汁も、ほぼこのラインに沿って、東はすまし、近畿圏はみそになる。
元旦の雑煮の習慣は江戸時代に広まった。本来は丸が主流。角は「大量生産」のための工夫という。長屋住まいでは個々に餅つきなどできない。餅屋が各家にのし餅を置いていき、固くなってから切った。」

ヘエーだ。当然ケンポウで「卵焼きは甘い事」「そばの汁は濃い事」「餅は四角」「雑煮はすまし」と決まっていると思っていたが、いやはや・・・（本当は、うどんの汁だけは知っていた。大阪駅でうどんを食うと、汁の薄いこと・・・・）
しかも、新聞の地図によると、雑煮に入れる餅は、焼いた餅なのか焼かない餅なのか・・・・。関東以北は「焼いた角餅」で、関西以西は「焼かない丸餅」ではっきりしているが、中部圏は地域によって「焼かない角餅」「焼いた丸餅」が混在していて面白い。
しかし丸餅が標準とすると、何と面倒臭いことか・・・。ふと子供の頃、青いカビの生えた切り餅を、カビの部分を削りながら食ったことを思い出した・・・。最近の餅は、カビが生えないな・・・。

「なぜ、こんな東西差が――実践女子大の田島真教授（食品学）は、三つの要因をあげる。
第一は、気候風土。寒いほど人間は塩分を求める。
第二は、食材が近くにあるかどうか。濃い口しょうゆは江戸時代から千葉の銚子、野田などに産地があった。関東のしょうゆ文化と、関西の素材の味を生かす日本料理文化。
第三は、京都の公家文化と江戸の武家文化の違い。奥村さんによれば、公家の料理を口に合わないと受け付けなかった織田信長も、味を濃く変えて出したら喜んで食べたのだとか。」

・・・という事は、尾張の信長が関東（以北）の味の元祖という事になる？？？？

しかし、ミソ味の雑煮というのは食べた事が無いし、食べたいとも思わんな・・・
良く、“カミさんをもらう時は、その出身地を考えないと「お袋」から受け継いだ「味」は簡単には変わらない・・」と聞く。つくずく、（行き当たりバッタリだったが）我が家は「結果オーライ」だったな・・・・。
今度、西に出張したら「どん兵衛」をお土産に買ってこよう。味の違う「どん兵衛」は、珍しいので（安くても）土産になるだろう。