(cache) 日本のお正月～お雑煮をめぐる物語～

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▼ 目　次 ▼

* 日本列島雑煮文化圏図 *

* 現在の面白雑煮　東西南北 *

* 東京（千葉）　vs. 大阪のお雑煮 *

日本列島雑煮文化圏図

●伝承料理研究家・神戸山手大学教授の奥村彪生先生による、『日本列島雑煮文化圏図』をご紹介いたします。

（「テーブルコーディネイトフェア2001」展示品）

雑煮文化が伝えられてきた、本州、四国・九州を結ぶ列島型の食文化を
・すまし文化圏
・赤味噌仕立文化圏
・白味噌文化圏
・小豆汁文化圏
・角餅文化圏
・丸餅文化圏
などの視点から分析された、大変興味深い分布図です。

作図：
伝承料理研究家・神戸山手大学教授
奥村彪生先生
　（参考文献）
　「朝日たべもの百科」朝日新聞社
　「家庭の郷土料理」婦人之友社
　「 dancyu 」プレジデント社

←左の図をクリックすると拡大できます。

自由に拡大できる、ＰＤＦ形式はこちら。

ＰＤＦ形式のデータを見るには、無料ソフトウェア「Acrobat Reader」が必要です。お持ちでない方は、こちら↓からダウンロードできます。
　

丸餅と角餅の分岐ライン

石川県金沢→岐阜県高山→岐阜県関ヶ原→三重県四日市→和歌山県新宮を結ぶライン。

丸餅	古風。　京都の文化を受けた土地。
角餅	江戸生まれの新風。　江戸の文化を受けた土地。

味噌仕立

古風。　京都の文化を受けた土地。　山間部や日本海側は赤味噌を使う。
江戸の文化を一切受け入れなかった土地。
彦根は丸餅なのにすましの家が多いのは、半周の井伊家が遠州出身のため。

すまし仕立

醤油や塩で味付けする。
角餅を食べる東日本一帯と近畿、越前、山陰、四国の一部を除く西日本。
西日本ですまし仕立の地域は、参勤交代で江戸の文化を取り入れ、古風の丸餅と融合させた。
鹿児島では角餅を用いる家が多い。

雑煮の具文化圏

雑煮の具に里芋を入れるのは、伝統的には近畿、九州、関東。
雑煮の具に豆腐や焼豆腐、凍豆腐を入れる土地は全国的に見られるが、昔はこれらは事ある時（ハレの日）に作って食べる、貴重なものであったからである。
鶏を具にするのは、東北、信越、関東、東海、九州。
塩ブリは但馬、丹波、中国、北九州、南紀、飛騨、信州、信濃。
塩鮭は越後。

里芋	近畿、九州、関東
豆腐焼豆腐凍豆腐	全国
鶏	東北、信越、関東、東海、九州
塩ブリ	但馬、丹波、中国、北九州、南紀、飛騨、信州、信濃
塩鮭	越後

現在の面白雑煮　東西南北

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