越智千恵子お料理ブログ

カニクリームコロッケ
を作りました^^





●材料(たっぷり２〜３人分)
バター　40g
小麦粉 40g
牛乳　２カップ
ズワイ蟹のほぐし身　200g
塩　小さじ1/4
白こしょう　少々
白ワイン　大さじ２
揚げ油　適量
小麦粉　適量
溶き卵　適量
生パン粉(※１)　適量
お好きなソース　適量

●作り方
１．鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、
溶けたら小麦粉を振り入れて
木べらで絶えず混ぜながらよく馴染ませる。
２．木べらで混ぜ続けながら
３〜４回に分けて牛乳を加えていく。(※２)
４．蟹のほぐし身、塩、白こしょう、白ワインを加えて
とろりとするまで煮詰めたら火からおろす。
５．バットに移し、乾燥しないように
ぴったりとラップをかけ、あら熱がとれたら
冷蔵庫で１時間〜ひと晩冷やし固める。
６．８〜１２等分にして俵型に整えたら
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて
３０分ほどおき、常温に戻す。
７．揚げ油を中温(170℃位)に熱して
２〜３個ずつ入れ、キツネ色に揚げる。

※１　今回は食パン(６枚切り)２枚を
フードプロセッサーにかけて
きめ細かいパン粉にしました。



※２　牛乳を一度加えたら
全体がなめらかになるまで混ぜ合わせ、
ふつふつしてきたらまた牛乳を加える。



タネに衣を付けた後
しばらくおいて常温に戻す事と
２〜３個ずつ揚げて
揚げ油の温度を下げにくくする事で
パンクするのを防ぎました。



待つ時間が多いので
前の日にホワイトソース作りまで
やっておくと安心ですね^^