サケの保存食作り始まる　北海道、アイヌ伝統サッチェプ

　アイヌ民族伝統のサケの保存食「サッチェプ」作りが北海道白老町のアイヌ民族博物館で始まった。鮮やかな赤い身をさらし丸干しにされたサケ約３５００匹が、寒風に揺れて独特の香りを漂わせている。

　同博物館によると、アイヌ語で「サッ」は「乾いた」、「チェプ」は「魚」の意味。１２月初旬から完成まで約４カ月を要するサケの薫製だ。

　白老沖で秋に捕れたサケの腹を割いて内臓を取り、塩をまぶして約３カ月間、屋外に干す。その後、かやぶき家屋「チセ」のいろりの上で梁（はり）につるし、あめ色になるまで約１カ月間煙でいぶす。