 |
2010年12月14日（火） 19:37 |
|
|
|
幻の蟹「どてきり」の調理実習
どてきりを使った日本料理の講習会が、岡山市の調理学校で開かれました。
硬い殻を割るためにハンマーも登場です。
ハンマーで叩く音が実習室に響きます。
さばかれているのは、幻の蟹「どてきり」です。
講師は、玉野市で料理店を営む吉本誠さんです。
どてきりの正式名称は「ノコギリガザミ」、瀬戸内海ではめったに姿が見られなくなり、幻の蟹ともいわれています。
吉本さんら玉野市商工会議所のメンバーは、どてきり復活を目指しカニを飼育する水槽を設置するなど、養殖に取り組んでいます。
講習会が開かれたのは、岡山市の西日本調理製菓専門学校です。
吉本さんはこの学校の講師も勤めています。
作るのはどてきり鍋。
用意されたどてきりは、吉本さんが半年かけて飼育したものです。
生徒は、殻を割るコツなどを教わっていました。
約1時間後、鍋が完成し、生徒は早速試食しました。
一人でも多くの人にどてきりの魅力を知ってほしい、14日の講習会で、吉本さんの願いが少し叶ったようです。
今後もどてきりの復活に向けて挑戦を続ける吉本さんです。
|
|