『ぎょうざ鍋&ピータンと卵のピリ辛炒め』
（12月5日放送）
■ぎょうざ鍋（４人分）
【スープ】鶏手羽元：６本
長ネギ（青い部分）：１本分
にんにく・しょうが：各１片
水：１．５リットル
しょうゆ・酒：各大さじ１
塩：適宜
【海老ぎょうざ】
白菜：１／１６個、ニラ：１／２束
片栗粉：大さじ２、むき海老：１００ｇ
豚挽き肉：８０g
ａ しょうが（千切り）：１片分
酒：大さじ１
ごま油・しょうゆ：各小さじ１
塩：小さじ１／２、こしょう：適宜
【春菊ぎょうざ】
春菊：１／２束、白菜：１／１６個
片栗粉：大さじ２、合挽き肉：１００g
ｂ おろしにんにく：１／２片
オイスターソース：大さじ１／２
酒：大さじ１、ごま油：小さじ１
しょうゆ：少々、こしょう：適宜
ぎょうざの皮：約３袋（約２５枚／袋）
セリ：２束、ポン酢・ごま油：各適宜
■ピータンと卵のピリ辛炒め（２～３人分）
ピータン：１個、卵：２個長ねぎ（白い部分）：１本
ごま油：大さじ１、豆板醤：小さじ１
酒：大さじ１
オイスターソース：小さじ１
塩・こしょう：各適宜
■ぎょうざ鍋 [ 作り方 ]
- １、スープを作る。鍋に湯を沸かして長ネギ（青い部分）、半分に切ったにんにく、輪切りに切ったしょうが、手羽元を加える。沸いてきたら火を弱めてアクを取りながら弱火で２０分茹でる。
- ２、１の長ネギ、にんにく、しょうがを取り除き、しょうゆ、酒を加えて味をととのえる。
- ３、ぎょうざを２種類作る。海老ぎょうざを作る。白菜はみじん切りにし、ニラは５mm幅に切る。むき海老は１cm幅に切る。
- ４、ボウルに白菜とニラを入れて片栗粉を加えて混ぜる。海老、豚挽き肉、ａを加えてよく混ぜる。
- ５、春菊ぎょうざを作る。白菜、春菊はみじん切りにしてボウル入れ、片栗粉を加えて混ぜる。合挽き肉とｂを加えてよく混ぜる。
- ６、餃子の皮の縁にぐるりと水をつけ、真ん中に具をスプーンでのせる。具を包むように半分に折って、数カ所ひだを寄せながらピッチリと閉じる。
- ７、セリは５cm長さに切る。
- ８、２の鍋にぎょうざを適量入れて４～５分くらい茹でる。セリを適量加えてひと煮する。仕上げにごま油を回しかける。
- ９、取り皿にぎょうざと茹で汁少々を取り、ポン酢をかけながら食べる。ぎょうざ、セリがなくなったら随時足し、アクを取りながら茹でる。
■ピータンと卵のピリ辛炒め [ 作り方 ]
- １、ピータンは洗って殻をむき、１cm角に切る。卵は溶く。長ねぎは斜め薄切りにする。
- ２、フライパンを熱してごま油大さじ１／２をひき、卵を流し入れて混ぜながら強火で加熱する。半熟状の炒り卵になったらいったん取り出す。
- ３、フライパンにごま油大さじ１／２を足し、長ネギ、豆板醤を中火で炒める。ネギに焼き目がついたらピータンを加え、酒を加えてザッと炒める。オイスターソースを加えて炒め合わせる。２の炒り卵を戻し入れザッと混ぜる。味をみて足りなければ塩、こしょうでととのえる。
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番組放送中にデジタルテレビのリモコンの“ｄボタン”を押すと、材料、レシピ、『KENTARO'S POINT』がご覧いただけます。 ※データ放送実施局：テレビ東京・テレビせとうち・TVQ九州放送
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ＴＶＱ九州放送（日）午前11時25分
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青森放送（日）午前10時55分
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奈良テレビ（土）午前10時30分
ほか（※放送局により変更の可能性あり）