但馬産黒豆「やわらか煮」好評　豊岡の団体が開発　

地域住民や観光客に人気の黒豆。おせち用の購入が増えている＝豊岡市大磯町、じばさんＴＡＪＩＭＡ

　正月のおせち料理に欠かせない黒豆。しわがなく、ふっくらと炊きあげるのが難しいとされる。豊岡市の主婦や定年退職者らでつくる「中筋生きがいグループ」（太田国雄代表）はこのほど、但馬産の黒大豆だけを使った「但馬の黒豆　やわらか煮」を開発。既に販売し、地域住民や観光客らに人気という。

　手軽に買える但馬の特産品をつくろうと企画。安全、安心を第一に、材料は但馬産の黒大豆としょうゆ、砂糖のみで添加物は一切使用していない。黒大豆の素朴な風味を残し、柔らかくあっさりとした味わいにした。

　兵庫県北部農業技術センター（朝来市）などのアドバイスを受けながら、２００９年４月から約１年間かけて開発。袋詰めの際に、１０分間の加熱処理を施すレトルト加工の技術を取り入れた。その結果、無添加でも賞味期限は常温で半年間に。炊きあげの際に砂糖の入れ方を段階的にして、しわのない見た目に仕上げた。

　今夏から、じばさんＴＡＪＩＭＡや出石の土産店、道の駅などで販売したところ、幅広い年齢層に好評で、リピーターも多いという。

　新年に向けて、１２月は毎月７００袋のところ２千袋近く製造。太田代表は「但馬の本物の味が届けられてうれしい。もっと多様な商品を作っていきたい」と話していた。

（長嶺麻子）

(2010/12/10 09:15)