筍と蕗の土佐煮
レシピID :192402
春の味ですね。参考に最後に若竹煮も載せました。
材料 （ 2～3人分 ）
| 筍 | |
| 茹でたもの １２０ｇ | |
| ふき | 半束の茎の部分 |
| 出汁 | 1/2カップ |
| 酒 | 小さじ２ |
| しょうゆ | 小さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
| かつおぶし | ひとつまみ |
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1
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筍は乱切り（ゆで方はID： 192096を参考にしてください）。蕗は茹でて４～５ｃｍに切る。（ゆで方は後述）
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2
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出汁と調味料と筍を入れて蓋をして煮る。少ししたら蕗も加え、汁がほとんど無くなってきたら、味見をして味を調え、火を止めて鰹節を絡めて出来上がり。
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3
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【蕗の煮方】蕗を茹でる鍋に入る長さに切って、まな板の上で塩（分量外）をひとつまみくらい振って板づりする。
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4
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湯を沸かしてゆでる。茹で過ぎないこと。きれいな黄緑色になったら、火を止め水にさらして冷ます。
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5
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皮をむき、水にさらしておく。
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6
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【筍のゆで方】はID： 192096 の筍ご飯に載せました。
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7
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《若竹煮》筍だけを上記のような出汁で煮て、火を止める。塩抜きして適当に切ったわかめを煮汁に漬けて味を染み込ませる。盛り付けには木の芽をそえる。
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8
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9
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
公開日：05/04/12
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