(cache) 対決！ガッテンVSエコ　極ウマ！手抜き調理術 : ためしてガッテン

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対決！ガッテンVSエコ　極ウマ！手抜き調理術

2008年6月4日放送

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(NHKサイトを離れます。)

いま大問題の「地球温暖化」。原因とされる二酸化炭素を、生活の中で減らすいろいろな方法が紹介されています。例えば、「鍋の底についた水滴をふいてから火にかける」。でも、面倒くさくてなかなかできないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そこで今回ガッテンがお伝えするのは、二酸化炭素を減らすだけでなく、ガス代や電気代も安くなり、しかも今までよりグッとおいしくなる料理の数々。超お得情報です！

「対戦！二酸化炭素が少ない調理法」

今までより、グッとおいしくなる調理法を紹介してきた“ガッテン流”レシピ。その多くに共通するキーワードは、実は「手抜き」！

たとえば今年2月に放送した「湯豆腐」の作り方。ガッテン流は「沸騰したお湯に豆腐を入れたら、火を止め、5分待つだけ」。実はこの作り方、簡単なだけでなく、環境にも優しかったのです。

3人の主婦に集まってもらい、エコ調理コンテスト！　環境のために、火加減や野菜の切り方などを工夫する“エコ主婦”のAさん。火加減はおかまいなし、「料理はおいしいのが一番」というBさん。料理歴が浅く、見るからにもったいない調理ばかりするCさん。

同じ料理を作ってもらったところ、もっとも二酸化炭素を出していたのは、やはりCさん。でも、AさんとBさんはほとんど変わらなかったのです。

Aさん　117リットル
Bさん　120リットル
Cさん　271リットル

二酸化炭素の排出量が意外に少なかったBさん。実は、クイズでガッテンの知識を競う特集に出演したこともある、筋金入りのガッテンファンなのです。職場や家庭でも、ガッテン流調理を実践しています。でも、なぜ「ガッテン流」で調理すると二酸化炭素の量が少なくなるのでしょう？

ガッテンがこれまでお伝えした料理のうち、加熱を伴うのは90品。そのうち、一般的な作り方に比べて二酸化炭素の排出量が少ないのは、全体の54品、全体の6割でした。削減率は、最大で80％（豆の煮もの）、平均で57％でした。

「加熱時間が短い！のがガッテン流」

両チームの調理時間の差は、加熱時間にありました。その差は歴然です。

	一般レシピ	ガッテン流レシピ
カレイの煮つけ	16分	7分
チャーハン	7分	3分
ポークソテー	12分	4分
きんぴらごぼう	7分	7分

※きんぴらごぼうは変わりませんでした。

ガッテン流に比べ、一般レシピの加熱時間が長いのは、食材や調理法への誤解や先入観が原因の一つです。

例えばポークソテー。一般に「豚肉は、寄生虫がいるのでしっかり加熱しないといけない」といいます。しかし、日本で流通している豚肉に寄生虫がいるという事実はありません。

※注意：寄生虫はいなくても、食中毒対策などのため、必ず加熱は必要です。特に表面はしっかり加熱してください。またレバーなど内臓を食べる際は、じゅうぶん加熱してください。

また、カレイの煮つけは「加熱して味をしみ込ませないとだめ」と思いがちです。でもカレイはもともと味がしみ込みにくい魚で、加熱すればするほど、コラーゲンが失われ、硬くなってしまいます。ひじきも、もともと煮たものが売られているので、水戻しだけすれば、長時間煮る必要はありません。

このように、知らなかったばかりに、ムダな加熱をし、余計な二酸化炭素を出しているものが結構あるのです。

もしガッテンがお伝えしてきた90品の料理を、1日3食の食事で、毎食1品ずつ作ったとすると、一般的なレシピで作った場合に比べ、毎日40リットルの二酸化炭素を減らせます。調理時間は1日16分、1年で4日短縮できます。ガス代も1年で1800円お得になります。

「たっぷりのお湯は必要？」

ほうれん草をゆでる時は、「たっぷりの湯でゆでる」というのが“常識”。しかし、たっぷりのお湯を沸かすには、それだけ二酸化炭素を出すことにもなります。

そこで、たっぷりの湯と少なめの湯でゆでたほうれん草を50人に食べ比べてもらいました。結果は、たっぷりの湯でゆでたほうが好きという人が23人、対して、少なめのほうが好きという人は27人。大きな差はありませんでした。

しかも、お湯の量が多いと、ほうれん草に残るビタミンCは減ります。えぐみのもとになるシュウ酸は、少ない湯の時より減りますが、残ることには変わりません。かつてガッテンでお伝えしたように、かつお節などカルシウムを含むものといっしょに食べることで、えぐみは感じなくなります。ほうれん草の重量の5倍（1把ならおよそ1リットル）あれば、十分ゆでることができます。