江原道料理

　ここ数年の韓国ブームにより、首都ソウルだけでなく地方都市を訪れる観光客も少しずつ増えてきた。韓国ドラマの撮影地を訪ねるツアーや、新羅、百済の古都を巡る歴史ツアー、また地方都市を鉄道で周遊するプランも登場している。昨年、日本からの韓国渡航者数は史上初めて３００万人を突破し、外国人全体でも７８０万人を数えた。韓国政府はその勢いに乗って、今年から２０１２年までの３年間を「韓国訪問の年」に指定。地方の活性化も目指し、観光情報のＰＲに力を注いでいる。

日本に事務所を開設する地方自治体も増えており、地方旅行に出かける下地は少しずつ整いつつあるようだ。今後は韓国という大きな枠組みではなく、地域性も含めたさまざまな文化が伝わってくるに違いない。また、地方を訪れる楽しみのひとつに郷土料理の存在があるが、日本で営業する韓国料理店にも地域色を感じさせてくれる店はある。地方出身のオーナーが地元の文化を知って欲しいとメニューに載せているケース。こうした店も地方のアピールに一役買っている。

　東京、東新宿にある「南陽屋」は、江原道横城郡出身のママが切り盛りする店。名物の「タラチゲ」は、江原道を主産地とするスケトウダラをピリ辛に仕立てた鍋料理だ。生のスケトウダラをぶつ切りにして使うので、大根、長ネギ、豆腐といった具にもいいダシが染み込む。同じく特産品であるジャガイモは、注文ごとにすりおろしてチヂミ（韓国式のお好み焼き）で提供。小麦粉などのつなぎは一切使わないので、もっちりとした独特の食感を楽しむことができる。

　東京、三田に位置する「東光」は、江原道江陵市出身の夫婦が営む店。江陵市は東海岸に面した港町で、新鮮な魚介料理がふんだんに揃う。看板料理のフェボッサムも、白身魚の刺身を生野菜とともに辛味ダレで和えたもの。海苔やエゴマの葉で包んで味わうが、アクセントとしてトビウオの卵（とびこ）が加わるので食感もいい。ほかにも素揚げしたワカメに砂糖を振りかけたミヨクティガクや、ジャガイモのチヂミ、江原道の特産品である蕎麦を使ったマッコリも用意するなど、地元へのこだわりが強く感じられる。

　江原道という地域は海と山の距離が近く、東海岸と平行するように太白山脈が南北を貫いている。韓国では海と山の両方を１度に楽しめる地域として旅行者の人気が高く、郷土料理においても魚介類と高冷地野菜の両者が活躍する。前者の例がスケトウダラの鍋やフェボッサムであり、後者の例が蕎麦マッコリ、そしてジャガイモのチヂミである。郷土料理というフィルターを通すことで、その土地の姿がいきいきと浮かぶ。それはもちろん江原道だけの事例ではない。

　今後、日韓関係がより近づいてゆく中で、地方の役割はさらに大きくなってゆくだろう。大都市一辺倒ではない、多様な韓国文化が伝わってくることを期待したい。

●江原道料理の魅力

　江原道という土地柄をよく象徴している食材のひとつがスケトウダラだ。１２月頃にとれたスケトウダラは、水揚げされると同時に近隣の山間部まで運ばれ、野外で自然乾燥される。寒暖差が激しく、風の強い場所が乾燥に適しており、夜間は凍って昼間は溶ける。それを繰り返すことで、体内に旨味が蓄積されるとのこと。３ヶ月間じっくり野外乾燥されたスケトウダラは、春になってようやく市場へと運ばれる。これを韓国語でファンテと呼び、薬味ダレを塗って焼いて食べたり、あるいはスープに仕立てて味わう。春先に初物のファンテを待ちわびる韓国人のファンは多い。

●店舗データ（地図）

店名：東光（とんぐぁん）

住所：東京都港区芝５−２６−２

電話：０３−３４５１−７７２２

店名：南陽屋（なんようや）

住所：東京都新宿区新宿７−１−４

電話：０３−３２０２−６８８８