お酢やお酢を使った料理・飲料などは、「わりと好き」（47.9％）が1位、「大好き」（22.0％）が2位でした。合わせると、7割近くの方がお酢やお酢を使った料理・飲料などをお好きなようです。
男女別では、男性よりも女性のほうが、お酢を「わりと好き」「大好き」という方が多く見られました。
また、年代別に見ると、29歳以下の方だけが2位に「どちらともいえない」（18.6％）がランクインしています。その一方で、70歳以上の方では「わりと好き」「大好き」と答えた方を合わせると8割を超え、年代が上がるほどにお酢をお好きな方が多くなる傾向がうかがえました。

• お酢を使った料理は好きだが、お酢を飲むのは苦手　（40代・女性）
• 関西味は好きだが、関東風酢の物は苦手など、料理法や酢の種類そのものに好き嫌いがある　（50代・女性）

家庭に常備しているお酢（醸造酢）の種類では、「米酢」（53.4％）が1位、「穀物酢」（49.6％）が2位でした。TEPORE会員の皆さまは、調理用として使いやすいこの2つが、定番の食酢として多く選ばれているようです。
ただ、地域別に見てみると、「穀物酢」は北海道から九州まで幅広い地域で定番となっているようですが、「米酢」は西日本を中心に、米の産地として知られる北陸地方などで人気が高いようです。また、「粕酢」「りんご酢」では沖縄が1位、「黒酢」では沖縄が2位という結果で、沖縄では「穀物酢」や「米酢」よりもこうしたお酢が親しまれているようです。ちなみに、沖縄の特産である「もろみ酢」は、泡盛を造る過程で取れるもろみを原料としたもので酢酸発酵をしておらず、JASの基準では食酢に分類されませんが、クエン酸が豊富に含まれることから人気を集めています。
その他の意見では、健康食品としても人気を集めている「香醋（こうず）」や、「柿酢」「きび酢」などのさまざまな果実や穀物を原料としたお酢が挙げられていました。

• 香醋（もち米などを原料として熟成させた中国のお酢）　（50代・女性）
• 柿酢　（60代・男性）
• きび酢　（50代・女性）
• 紅芋酢　（70歳以上・男性）
• 梨酢　（30代・女性）
• トマト酢　（30代・男性）
• 玄米酢　（50代・女性）

お酢に期待する効果の1位は「疲労回復にプラスになる」（43.0％）でした。男女別、年代別でもこの1位は変わらず、多くの方が、疲労回復効果を期待してお酢を使われていることがわかりました。また、2位「酸味を加え、料理をさっぱりさせる」（29.8％）、3位「料理の風味や香りを引き立てる」（21.4％）と、調味料としてのお酢の効果に期待した回答が2位・3位に上がっていました。
年代別では、若い方は調味料としての効果が上位にランクインしているのに対して、年代が上の方になると、「減塩につながる」や「血圧を下げることにつながる」など健康へのプラス効果に期待が寄せられていました。特に50代以上の方では、「具体的な効果はわからないが健康的になる」が10位にランクインしていて、漠然とながら「お酢は体に良い」という印象を持たれている方が少なからずいらっしゃることがうかがえます。

• お肉をやわらかくして、手羽元の軟骨まで食べられること　（30代・女性）
• お酒の悪酔いをしないようにする　（60代・男性）
• 血液サラサラ効果への期待　（50代・女性）
• 無農薬の野菜を洗う際に使用する　（30代・女性）
• 発泡作用。重曹を使用した蒸しパンなどを作るとき　（40代・女性）

創業は、江戸時代の1804年。以来、徹底した品質管理にこだわり、さまざまな食酢の製造・販売を行ってきた食品メーカー「ミツカン」で、広報を担当されている村重祐介さんに「お酢の上手な活用法」についてのお話をうかがいました。

村重 祐介さん
株式会社ミツカン 事業戦略部

◆ひと口に「お酢」と言ってもいろいろな種類がありますが、主なものの特徴について教えてください。
元来、お酢は穀物や果汁などを原料としたお酒を酢酸発酵させて造られるもので、基本的に、お酒の原料となるものすべてから造ることができます。例えば、穀類を原料とした「穀物酢」や「米酢」、果実を原料とした「りんご酢」や「ワインビネガー」などが一般的です。
「穀物酢」は、スッキリとした酸味が特徴で、煮物や炒め物など料理全般に合い、価格も手ごろなので、調理用にはぴったりのお酢です。「米酢」は、まろやかな味が特徴で、寿司などによく合いますし、「黒酢」は、独特の旨みとコクのある味わいで、中華料理の酢豚などに使っても味に深みが出ておいしいですよ。また、「りんご酢」などの果実酢は、アレンジしてドレッシングやドリンクにすると良いでしょう。その他に、外国にも「バルサミコ酢」や「ホワイトビネガー」など独特のお酢文化がありますので、料理に合わせて使い分けてみると良いのではないでしょうか。

◆アンケートでは、さまざまなお酢の効果に期待が寄せられていましたが、特に調理で使うお酢には、どういった効果があるのでしょうか？
例えば、鶏の手羽元の煮物にお酢を使った場合、素材をやわらかくして骨の肉離れが良くなったり、油の粒子を細かく分散させてさっぱり食べることができたり、といった効果が得られます。骨からのカルシウムの溶出も多くなるので、カルシウムの摂取にも役立つでしょう。他にも、傷みやすいサバなどの生魚に使えば、臭み消しや防腐・静菌の効果が得られますし、素材の下ごしらえでは、みょうがの発色を良くしたり、レンコンをアク抜きして白く仕上げたり、里いものぬめりを落としたりといった効果もあります。お酢は幅広く調理に活躍する存在と言えます。また、減塩を意識して塩分を控えめに調理した場合でも、お酢を加えることで味にアクセントが出て、おいしくいただけるといったことも期待できるでしょう。

◆お酢をそのまま飲まれる方も増えていますが、おいしく飲むための工夫などはありますか？
当社では、お酢を飲用される場合には、まれにのどや胃が荒れてしまう方もいらっしゃいますので、まず5〜6倍に薄めることをおすすめしています。その上で、例えば、お好みでハチミツなどを入れていただければより飲みやすくなりますし、牛乳を加えると飲むヨーグルトのようになるので、お子さまでも抵抗なく飲んでいただけるのではないでしょうか。その他、サワードリンクにする飲み方もあります。サワードリンクは、お酢とお好みの果物と氷砂糖を2：2：1の割合で1週間ほど漬け込んだ原液を、水や炭酸水で5〜6倍ほどに割ればできあがりです。さっぱりとして飲みやすく、おいしいですよ。ブルーベリーやオレンジ、旬の果物など、果物なら、ほとんど何と合わせてもおいしいので、ぜひ一度お試しください。

◆お酢は体に良いと言われますが、どのような健康効果があるのでしょうか？
当社の研究結果として、お酢には「肥満気味の方の内臓脂肪を減少させる」「高めの血圧を低下させる」「高めの血中脂質を低下させる」「食後の血糖値上昇を穏やかにする」、「カルシウムの吸収を促進する」「疲労回復のお手伝いをする」の6つの健康効果が認められています。お酢の主成分である酢酸にこうした働きがあり、目安として1日大さじ1杯（約15ml）のお酢を食事などで摂り続けていただくと、このような効果が期待できると考えられます。アンケートで皆さんが期待する効果として挙げられていた「疲労回復のお手伝い」という点では、お酢を糖分と一緒に摂ると、消耗したグリコーゲンの再補充が促進されることで疲労回復につながるため、先ほどご紹介したサワードリンクのように、お酢に砂糖やハチミツなどを加えたものを飲むと効果的でしょう。

◆最後にTEPORE会員の皆さまにメッセージをお願いします。
昔から「お酢は体に良い」というイメージがありましたが、最近ではさまざまなお酢の健康効果が、実証されています。また、最近では、すし酢のように甘みやだしの効いた調味酢を酢の物や煮物に使ったり、料理にかけて食べたりするスタイルも浸透してきました。お酢の主成分である酢酸は熱に強く、通常の加熱調理ならば、ほとんどの効果は損なわれません。ほんの大さじ一杯加えるだけで、料理をおいしくしてくれて、健康にもつながる効果が期待できるお酢を、ぜひいろいろな料理で使ってみていただけたらと思います。

ミツカン
http://www.mizkan.co.jp/

調味料として、また健康面でもプラス効果が期待できるお酢は、使い方を工夫することで、さらにいろいろな場面で活躍してくれる調味料であることがわかりました。TEPORE会員の皆さまは、お酢がお好きな方が多くいらっしゃるようですが、中にはお酢を使った料理が少し苦手だったり、使い方がわからなかったり、という方もいらっしゃるようでした。毎日の食事をおいしくいただきながら健康に過ごすために、今回のアンケートを参考にして、お酢を積極的に摂ってみてはいかがでしょうか？

次回のTEPOREアンケートは、「音楽を聴いていますか？」についてのアンケート結果を発表します。お楽しみに！