【楽天市場】魚・魚加工品 > ふぐの卵巣：金沢屋　別館


本格麦焼酎虎の涙	火持ちがよく丈夫。珠洲珪藻土岩大判七輪21	はなまるマーケットで松阪慶子さんが「おめざ」に。	日本3大珍味のひとつこのわた	金沢・湯涌の郷ノンオイルドレッシング（金箔入り）

カテゴリトップ > 魚・魚加工品 > ふぐの卵巣


猛毒フグの卵巣を三年漬けて、天下の珍味に。子も身も味わい尽くす伝統の味技。驚くべきは先人の食への執念。猛毒フグの卵巣を美味へと変えた貪欲なまでの探求心。フグの腹にたっぷり詰まった、ふくふくとしたフグの子、さっと炊いたらさぞかし旨いだろう、けれどもそれは猛毒、食べられない。ああ捨てるには惜しい。命も惜しい。塩で漬け、糠で漬けて三年、猛毒は天下の美味へと変身した。そのまま薄切りにして酢や酒をたらす。濃く深く豊か、塩気もきついが発酵食品ならではのたっぷりとした旨みがある。箸の先にちょっと付けて酒の肴に。ホイルに包んで焼けば、魚卵がほぐれてプチプチとした食感。炊きたてご飯に、お茶づけに、米の飯との相性がことのほかいい。魚醤を隠し味に、昔ながらの技法を守る任孫商店のフグの身の糠漬・粕漬に、このたび貴重なフグの子糠漬を加えて新たにお届けする。
本樽に詰め、土蔵でゆっくりと発酵、解毒。日本海沿岸ではフグ漁は初夏。産卵のため岸に近づくフグの身は糠漬や粕漬に、そして卵巣は糠漬にする。産卵前の卵巣はいかにも旨そうだが、ご存じのとおり卵巣は肝臓と並ぶ猛毒の器官。もちろんそのままでは食べられない。「フグは食いたし命は惜しし」、その難問に出した解答が長期発酵による解毒。微生物の力だ。まず卵巣をたっぷりの塩で漬ける。およそ35パーセント、塩の樽に卵巣を埋め込むといった方が正しい。そしてひと夏。水分が抜けて堅くしまった卵巣を翌年の冬、今度は糠で本漬けする。昔ながらの木樽に詰め、土蔵にねかせてふた梅雨。夏には盛んに発酵して表面が真っ白になるという。味の秘訣はイワシやサバでつくった[いしる]。石川県特産の魚醤だ。通常は醤油を使うが任孫商店では自家製の魚醤[いしる]をたっぷりとさし汁に使う。「いしるでなければ任孫の味ではない。耳にタコができるほど先代に言われました」。
酒が進む、飯が旨い、珍味は美味である。たしかに塩からい。昨今の減塩傾向とは対極にあるような塩からさだ。けれども塩なくては解毒できない。この塩分が珍味のあかしでもある。今でも必ず石川県予防医学協会の検査を受けて出荷、商品には(社)石川県ふぐ加工協会検査済之証のシールを貼付している。糠を軽く落とし、薄く切って酒や酢をかける。またとない佳肴。アルミホイルにのせガスで焼けば魚卵はプチプチはじける。つぶつぶの食感、飯が旨い、お茶づけにもいい。先人の知恵と微生物の力に感謝、猛毒を味わい尽くそうとした食通の勇気に感動。毎日少しずつ少しずつ、大切に味わいたい。（写真：石川県ふぐ加工協会検査済之証）
ふぐの身の糠漬・粕漬。フグ本来の旨みを身で味わう。フグの子が天下の珍味なら、美味の王道、本流はやはり身の糠漬・粕漬。塩に漬けて天日に干し、木樽に詰めて米糠や酒粕に漬け、土蔵でねかせる。糠漬は糠と身が一体化するまでゆっくりと発酵させる。粕漬は酒粕の風味が身にしっとりとしみこむよう時間をかける。どちらも糠や粕は洗わず、包丁の背でこそげ取り、刃をねかせるように、そぐように切る。できるなら刺身包丁で薄く薄くそぐ。身が軟らかい平フグならそのまま手でさいてもいい。薄いフグの身をかみしめていると、発酵食品ならではの旨みがじわじわと深まる。酒があれば、まさに口福、いつまでも、いつまでもフグの複雑な味わいを口のなかに留めておきたくなる。

ふぐの子(卵巣)糠漬と
平ふぐの糠漬・粕漬け
ふぐの子と詰合わせA（平ふぐ）

商品番号

0150102

価格	4,305円 (税込) 送料込

個数

ふぐの子(卵巣)糠漬と
平ふぐの糠漬け・粕漬
ふぐの子と詰合わせA（平ふぐ）

・石川県のこの地域のみ製造を許可されています。

・日経ナショナルジオグラフィック（2005年5月号・世界的自然系メジャー雑誌）に記事が掲載されました。

・薄くスライスして、お酒やレモン(柑橘類）を絞って召し上がって下さい。大根おろしをたっぷりつけてもＧＯＯＤ。

・酒の肴はもちろん、あつあつのご飯やお茶漬けにもピッタリ。

■召し上り方
水洗いせず粕（糠）を取り、生のままスライスしてお召し上がりください。

※アルミホイルに包んでかるく焼けば、お茶漬け・ご飯に最適です。

ご贈答、ギフトに。

通常便

・内容	「詰合わせA」ふぐの子(卵巣)糠漬1個×2袋、平ふぐの糠漬け2枚入り×1袋、平ふぐの粕漬け2枚入り×2袋
・重さ	およそ1150g
・原材料	【平ふぐ糟漬】ふぐ、食塩、酒粕、砂糖、還元水飴、甘味料（ステビア・甘草）、調味料（アミノ酸等）　【平ふぐ糠漬】ふぐ、米糠、米糀、食塩　【いわし糠漬】いわし、米糠、米糀、食塩、赤唐辛子
・商品情報	・冷蔵保存をおすすめします。・保存料、着色料は使用しておりません。
・賞味期限	およそ60日

■保存の表記
製品に「10℃以下で保存」と表記されていますが、万が一にも問題がおきないようにするためです。しかし昔ながらの保存食で、発酵期間も常温管理しているため、配送は常温便を使用しております。何卒ご理解くださいませ。

フグの子(卵巣)糠漬と
平ふぐの糠漬・粕漬け
ふぐの子と詰合わせB（平ふぐ）

商品番号

0150103

価格	5,880円 (税込) 送料込

個数

ふぐの子(卵巣)糠漬と
平ふぐの糠漬け・粕漬
ふぐの子と詰合わせB（ふぐ）

・全国で石川県のこの地域でのみ製造を許可されています。

・日経ナショナルジオグラフィック（2005年5月号・世界的自然系メジャー雑誌）に記事が掲載されました。

・薄くスライスして、お酒やレモン(柑橘類）を絞って召し上がって下さい。大根おろしをたっぷりつけてもＧＯＯＤ。

・酒の肴はもちろん、あつあつのご飯やお茶漬けにもピッタリです。

■召し上り方
水洗いせず糠（粕）を取り、生のままスライスしてお召し上がりください。

※アルミホイルに包んでかるく焼けば、お茶漬け・ご飯に最適です。

ご贈答、ギフトに。

通常便

・内容	ふぐの子(卵巣)糠漬1個×2袋、ふぐの糠漬け1本×1袋、ふぐの粕漬け1本×2袋、平ふぐの糠漬け2枚入り×1袋、平ふぐの粕漬け2枚入り×1袋
・重さ	およそ1350g
・原材料	【平ふぐ糟漬】ふぐ、食塩、酒粕、砂糖、還元水飴、甘味料（ステビア・甘草）、調味料（アミノ酸等）　【平ふぐ糠漬】ふぐ、米糠、米糀、食塩　【いわし糠漬】いわし、米糠、米糀、食塩、赤唐辛子
・商品情報	・冷蔵保存をおすすめします。・保存料、着色料は使用しておりません。
・賞味期限	およそ60日

フグの子(卵巣)糠漬
ふぐの子(卵巣)糠漬けEセット

商品番号

0150107

価格	3,255円 (税込) 送料込

個数

ふぐの子(卵巣)糠漬
ふぐの子糠漬け Eセット

・全国でも石川県のこの地域のみ製造を許可されています。

・日経ナショナルジオグラフィック（2005年5月号・世界的自然系メジャー雑誌）に記事が掲載されました。

・薄くスライスして、お酒やレモンを絞って召し上がって下さい。大根おろしをたっぷりつけてもＧＯＯＤ。

・酒の肴はもちろん、あつあつのご飯やお茶漬けにもピッタリ。

■召し上り方
水洗いせず糠を取り、生のままスライスしてお召し上がりください。

※アルミホイルに包んでかるく焼けば、お茶漬け・ご飯に最適です。

ご贈答、ギフトに

通常便

・内容	ふぐの子(卵巣)糠漬1個×3袋
・重さ	およそ300ｇ
・原材料	ふぐの子、米糠、米糀、食塩
・商品情報	・冷蔵保存をおすすめします。・保存料、着色料は使用しておりません。
・賞味期限	およそ60日

　友達にメールですすめる

　お気に入りページに追加

配送業者はヤマト運輸（クロネコヤマト）です。
日本国内のみ発送しております。

■お届け日数について
ご注文受付後、２～５日でお届けします（出荷日限定商品を除く）。ご注文が集中した場合や一部地域では、お届けが遅くなる場合があります。

■配送時間帯について
時間帯指定をご希望の方は、以下の時間帯よりお選びいただけます。

次に該当する商品は、商品の性質上、交換・返品をお受けすることができません。
・生もの
・冷凍/冷蔵商品
・いったんご使用になられた商品

ただし、「申込み商品と異なる」「商品に傷や汚れがある」などの場合は、商品到着後１０日間以内に金沢屋お客様係へご連絡ください。他の商品と交換あるいは返品をお受けいたします。

お客様のご都合で交換・返品なさる場合の返送料は、お客様負担とさせていただきます。なお、ご使用後、ご賞味後の交換・返品はお受けできません。

【全国一律送料】
商品代金は、送料込み価格です。
「常温便」商品　　　　：送料630円を含む価格表示
「冷蔵、冷凍便」商品：送料840円を含む価格表示

【送料同梱割引サービス】
同じ送付先へ同じ商品を2個以上ご注文の場合、または、同じ生産者から発送される商品で配送形態（常温、冷蔵、冷凍）が同じ場合、送料込み価格から2個目以降の送料を割引させていただくサービスです。

お支払方法は下記の２つの中からお選びいただけます。

■代引き決済：　業者はヤマト運輸です。
代引手数料は全国一律　315円 です。
■クレジットカード決済：　取り扱いカードは以下のとおりです。


ＵＦＪ	NICOS	JCB	VISA	MASTER	AMEX	Diners

金沢屋事務局
〒920-0901 石川県金沢市彦三2-2-18　ＦＩＸビル4Ｆ
■Eメール customer@kanazawa-ya.com ■TEL 076-232-1139　■ FAX 076-232-1130
■営業時間：平日9時30分～18時30分（土曜・日曜・祝祭日は休業）
※営業時間外のお問い合わせは、ご回答にしばらくのお時間を頂いております。ご了承ください。