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鶏肉のトマト煮

柔らかく煮えた鶏肉がどこか懐かしい味。

ジャンル：洋食 / 煮もの種別：主菜
調理時間： 40分 カロリー：557 Kcal

photographs/rie nitta
cooking/akiko ito

材料（4人分）

鶏もも肉 ・ 2 枚
   塩コショウ・少々
   小麦粉・大さじ 1
新玉ネギ・ 1 個
ニンニク (みじん切り) ・ 1 片
シメジ・ 1 パック
グリーンアスパラ・ 1 束
ベーコン・ 2 ～3枚
塩コショウ・少々
オリーブ油・大さじ 2
バター・ 20 g
＜煮込み用調味料＞
   ケチャップ・大さじ 4
   水煮トマト (缶) ・ 1 缶(400g)
   赤ワイン・ 100 ml
   水・ 50 ml
   固形スープの素・ 1 個
   ローリエ・ 2 枚

下準備

	鶏もも肉は1枚を4つに切り、塩コショウをして小麦粉を薄くまぶす。
	新玉ネギは縦半分に切り、4つのクシ切りにする。
	シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。
	グリーンアスパラは茎の固い部分を少し切り落とし、固い外皮をピーラー等で削ぎ、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら、長さ2cmに切る。
	ベーコンは幅1cmに切る。

作り方

フライパンにオリーブ油とバター10gを中火で熱し、鶏もも肉の両面にこんがりと焼き色をつける。
煮込み鍋にバター10gとニンニクを入れて中火で炒め、香りが立ってきたら新玉ネギを加え、しんなりするまで炒める。ベーコン、シメジを加えてさらに炒め合わせる。
＜煮込み用調味料＞を加え、煮立ったら(1)の鶏もも肉を加え、再び煮立ったら弱火にし、蓋をして時々混ぜながら20～25分煮る。最後に塩コショウで味を調える。器に盛り分け、グリーンアスパラを散らす。