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醤油の昔ながらの美味しい作り方はご存知ですか？ここでは私共が長年作ってまいりました醤油の作り方を紹介させて頂きます。熟練した職人共がこの作り方で長年の経験と勘をフルに回転させて岡直三郎商店の醤油は作られています。 |
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| まず蒸した「国産大豆」と炒って砕いた「国産小麦」を混ぜ合わせ、大豆と小麦の成分を分解して醤油の味や香りを生む種麹を加えます。 |
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| これを麹室と呼ばれる場所で麹を作ります。出来た麹と「天日塩」を溶かした塩水とを混ぜ合わせてもろみを作ります |
麹室で麹を作る
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| このもろみを木製大桶に仕込みます。木製大桶での一年間の発酵・熟成の始まりです。その間、麹菌・酵母菌・乳酸菌が働いて、ゆっくりと発酵・熟成されます。もろみは赤みを帯びてプツプツと泡立ちます。 |
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| このもろみを布に包んで絞ります。この絞って出来た醤油を生醤油、また生揚(きあげ)醤油と言います。この生醤油は酵素、酵母、乳酸菌が加熱変化や死滅していないため大変高い健康効果があります。しかしながらこの状態は大変、保存が難しいため、加熱により殺菌をし、色・味・香りを調えるために火入れをします。 |
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| こうして出来たものを検査し、ボトルなどに詰めて長い時間と手間ひまかけた天然醸造醤油の出来上がりです。 |
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