「もうけ抜き」納得のすき焼き　■高島屋大阪店

　デパ地下では主に総菜メニューで知られる「柿安」は、１８７１（明治４）年、いまの三重県桑名市に牛鍋屋として創業した肉のしにせ。その秘伝のタレと自慢の肉を使った「すき焼」が高島屋大阪店地下１階「柿安　精肉」イートインコーナーで味わえる。

　黒毛和牛のリブロース約１１０グラムが入った定食「すき焼御膳」は、肉の等級別に１８００円（等級Ａ３）、上２３００円（Ａ４）、特選３０００円（Ａ５）。オープンして約半年、「大阪の人たちに、まずは柿安の味を知ってもらいたいから、もうけは考えていません」という柿安本店広報の戸谷学さんの言葉に納得。

　注文すると調理前に、細かいサシが入った肉を見せてくれ、期待に生つばゴクリ。さっと火を通した肉はやわらかく上質な脂の甘さにうっとり。残暑を払う豪華スタミナ料理だ。（アサヒ・ファミリー・ニュース社　江口佳代）