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当店のラーメンは本場北海道の人に、“うまい！”
“なつかしい！”と好評をいただいています。
私達もその評価に恥じないように日々努力し、
１つずつ丁寧な仕事を心がけています。
そして、来店した全てのお客様に妥協のない本物
の北海道ラーメンを提供しております。流行の味で
はなく、熟練の味を心ゆくまでお楽しみください。 |
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当店と某食品会社において約３年の歳月をかけ、研究開発したスープ
で、当店のＰ・Ｂ（プライベートブランド）商品です。このスープによりいつ
でも品質の変わらないラーメンを作ることが可能になりました。
また、お客様の口に入るものは水からこだわり、電気分解したアルカリ
イオン水のみ使用。この水は麺以外のすべての工程で使用されてい
るのでうまみを１００％出すことに成功しています。 |
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北海道より生麺を空輸し、専用熟成庫において温度、湿度を管理しな
がら熟成させ、麺のコシとうまみを増します。店内にある専用の熟成
庫で約１週間熟成しているため、 コシ・弾力があります。
（スープに負けないように硬い麺なのです。）
だから「メンヤワ」はお断り！
生麺は本来湯の中に入れると浮きますが、麺や匠の麺は沈み、茹で
上がりも透明感があり黄色く、プリプリな麺です。
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生醤油をベースに１８種類のスパイスを混ぜ合わせ３日かけてゆっく
り抽出し不純物を取り除いたものを一定温度のもと、まろやかさを出
し、上質な醤油だれを作りました。 |
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白味噌をベースに２０種類のスパイスと醤油だれを混ぜ合わせたもの
を一定温度のもと、まろやかさを出し、しつこくない味に仕上げました。 |
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肉のうまみを逃がさないように表面を高温の油で一気に焼き、独自の
つけだれで煮込み一昼夜漬け込んで、ゆっくり味をしみこませました。 |
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メンマ、煮たまごなども独自の味付けにより、でしゃばり過ぎないがうま
みを持った仕上がりになっています。
ねぎの厚さにもこだわりがあり、さっぱり感を味わっていただきたいラー
メンにはささぎりのネギをトッピングしています。 |
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