外食

• 一目でわかる外食業界のグラフ - 最新「日本の業界研究・業界地図・業界動向」

学情ナビ2010の「外食業界」によると、ファミリーレストランではすかいらーくグループ、ファストフードは日本マクドナルドホールディングス、居酒屋はモンテローザが国内売上高1位。牛丼は「すき家」のゼンショーが急成長。
フードビジネス総合研究所が「外食上場企業ランキング2008」で、売上高ベスト10、売上高伸び率ベスト5、経常利益率ベスト5、ROAベスト5、国内店舗数ベスト10・店舗数増ベスト5を発表している。

• ［用語］外食産業 - Wikipedia
• ［業界動向］飲食店・給食 - ファミリーレストラン、中華料理店、すし店など。フィデリ・業種ナビ
• 外食データの宝庫一覧 - 外食産業の市場規模、月次売り上げ動向など。外食.biz
• 消耗戦の様相となってきた、すさまじい牛丼戦争。 - すき家の既存店では、売上も客数も客単価も落ちており、黄信号が点滅している。BLOGOS(2009年12月4日)
• 2010年4月度の外食産業の売上は前年同月比でマイナス0.5％・客単価は下がる一方で客足はやや堅調 - 日本フードサービス協会発表の最新データを分析。Garbagenews.com（2010年5月26日）

オリコンでは、居酒屋｜レストランチェーンの顧客満足度を掲載している。　
外食産業総合調査研究センターの市場規模推計（PDFファイル）によると、2007年度は前年を上回り27兆7009億円。内訳は、給食主体部門が19兆4849億円、飲食主体部門が5兆2160億円となっている。
日本フードサービス協会の外食産業データによると外食産業は1997年を境に下降、2005年までに5兆円近く落ち込んだが2006年から上向きに。
外食産業ランキング（株主優待ランキング）では、業界の会社の株の変動幅をデイリーでランキング表示。

• デフレで牛丼値下げ競争が激化　あなたは外食産業の低価格戦略を支持しますか？ - gooニュース畑（2009年12月11日-2010年1月21日）

• ハンバーガーやカップめん消費ナンバーワンはどこの都市!? 食事年間支出額をグラフ化してみる - Garbagenews.com(2010年3月14日)
• 「ひとり牛丼屋」は1割半ば - 「おひとりさま」についての調査 - ネットエイジアリサーチ（2010年2月10日）

ファミリーレストラン業界は2007年の年間売上が8860億円と前年比4.8％の減少。内訳は高価格型が前年比20.3％減の361億円、標準型が前年比6.1％減の6482億円、低価格型が前年比3.4％増の2017億円。

• 『値上げの時代に値下げするデニーズの挑戦』 - All About(2008年9月10日)

既存店の売上高、来店数が11年連続で下降している（2008年8月実績）。値上げラッシュによる消費者の節約志向の高まり、ガソリン高の影響による車離れの加速が要因と言われている。
すかいらーくの横川竟（きわむ）社長の解任を受け、後任に就任した谷真新社長は2008年8月12日、東京都内で記者会見し、採用抑制による500人の人員削減や、最大350店の閉鎖を行ない、再建を目指す考えを表明した。(リンク先、公式サイト)

• すかいらーく「お家騒動」の裏側 - All About(2008年8月14日)

景気後退のあおりを受け、安価で外食を楽しもうという消費性向が強まり、世界各国で廉価系ファストフード企業が業績を堅調なものとしている。

• イギリスでも巣ごもり現象、ドミノ・ピザが大繁盛に - イギリスのドミノ・ピザやマクドナルドなどの事例を紹介。Garbagenews.com(2009年2月20日)
• ファストフード | ピザ宅配業 - フィデリ・業種ナビ
• 外食産業をけん引するハンバーガー業界の現況 - 売上高、店舗数など。商業施設新聞
• ビジネスパーソンのためのハンバーガーチェーン講座 - 日経トレンディネット（2008年8月26日）

• 朝から“旬じゃが”！ロッテリアが朝メニュー強化 - 東京ウォーカー（2009年4月5日）
• モスに24年ぶり“100円台”バーガー登場〜価格帯拡大展開で新商品投入 - オリコン（2009年3月5日）

食費節約のための内食流行や自然・安全志向の高まり、高齢化の進行から、食品宅配市場は安定成長へ。

• 食品宅配市場に関する調査結果 2009 - 矢野経済研究所(2009年6月1日)
• 食品宅配市場は安定成長続く・ネットスーパーや自然派食品も普及へ - Garbagenews.com(2009年6月2日)

牛丼業界で確固たる地位を築いてきた吉野家だが、既存店の売上高は2000年代後半になって前年同期比を上回ることなく90％前後で推移している。2010年1月14日に発表された2009年12月期の売上は予想以上の落ち込みとなり、既存店ベースでは何と22.2％と大幅な減少を記録した。最大の原因は、すき屋の台頭にある。
All About「マーケティング」ガイド記事「牙を抜かれた吉野家に起死回生の戦略はあるのか？」

• 吉野家最多時代は過去のもの!? 牛丼御三家の店舗数の推移をグラフ化してみる - Garbagenews.com(2010年2月23日)
• 牛丼御三家の営業成績をグラフ化してみる - Garbagenews.com(2010年2月21日)

餃子の王将があいかわらず好調。2010年4月に発表された3月も既存店売上が昨対比7.4％増、前年度の実績を上回っているのが32ヶ月連続と見事なロングスパートを見せている。

• 好調「王将」の戦略ポイントはどこか「餃子バトルを斬る！」 - シェアーズざっくり企業・財務分析！（2010年5月13日）

• ファストフードのフライドポテトを三つ星で採点　〜「モスバーガー」「フレッシュネスバーガー」2割が星3つと評価 - アイシェア（2008年12月12日）
• 「価格」のマック、「味」のモス。ファストフード人気調査 - アイシェア（2008年8月27日）
• 東西で違うファストフードの略称。「ミスド」「モス」は全国区 - アイシェア（2008年7月11日）

飲食店業その他食事の提供を伴う事業者は食品リサイクル法の対象であり、「食品の調理及び食事の提供の過程における調理残さを減少させるための調理方法の改善及び食べ残しを減少させるためのメニューの工夫を行うこと」や「食べ残しの量に関する削減目標を定める等必要に応じ細分化した実施目標を定め、計画的な食品廃棄物等の発生の抑制に努めること」などが求められている（判断基準省令）。平成19年改正では、定期報告義務の創設や、フランチャイズチェーン事業を行う事業者の食品廃棄物等の発生量に加盟者の発生量を含めて多量発生事業者（食品廃棄物の発生量100トン以上）であるかを判定するなど、食品関連事業者に対する指導監督が強化されている。

• 食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律（平成12年法律第116号） - 法なび法令検索
• 食品循環資源の再生利用等の促進に関する食品関連事業者の判断の基準となるべき事項を定める省令 - 法なび法令検索

食品廃棄物の年間排出量100トン以上の事業者は、再生利用に取り組まなければならない。（All About）

• 飲食店での食べ残しの持ち帰り、賛成派は9割近くだが…… - Garbagenews.com (2009年4月15日)

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