料理

モクズガニ 

 近くの川にも住んでいるモクズガニの旬（しゅん）は秋の終わり頃の産卵期(さんらんき)です。川ガニならではの味や香りのこいミソを味わってみては？

○メニュー１『カニ飯』 

　

 ①これが「モクズガニ」です。一般には、ツガニやカワタロウの呼（よ）び名で親しまれています。つめのまわりにやわらかい毛が 集まってはえています。カニ飯には、雌（めす）のカニを使います。

②米１合につきカニ１匹を使います。カニは十文字に切ります。切ったカニは木綿（もめん）の袋にまとめて入れます。

　※使用した包丁とまな板はしっかり消毒（しょうどく）して下さい。

③炊飯器（すいはんき）の中に米・水・カニを入れた袋・塩大さじ２杯・しょうゆ大さじ１杯を入れ炊（た）きます。炊（た）きあがったらカニの身を出してご飯に混ぜます。

　

○メニュー２『ゆでガニ』 

①カニは水からゆで、ふたをします。（カニを沸（ふっ）とうしている中に放り込むと脚（あし）がばらばらにはずれてしまいます）カニが動かなくなったら塩をひとつかみいれます。 

　

②ゆでると、真っ赤に色が変わってきます。川のカニには寄生虫（きせいちゅう）がいることがあるのでしっかりゆでてください。

　

③できあがりです。熱い内に食べるととってもおいしいですよ。

　

この２例のほかにも、小さいカニはぶつ切りにしてスープのだしにしたり、からあげにして食べることができます。（鹿児島では、カニラーメンという名前でだしに使われて売られていました。）