2010/6/18 放送 #11
「カルボナーラ」「ペスカトーレ」
イタリアごはん
「マリオ・イ・センティエリ」
プロデューサー兼オーナーシェフ
マリオ・フリットリ先生
カルボナーラ
１人分
- パスタ １００ｇ
- ベーコン ７０ｇ
- 卵黄 ３個
- パルメザンチーズ 適量
- 黒コショウ 適量
- オリーブオイル 少量
- 湯 ５リットル
- 塩 ５０ｇ
- フライパンにオリーブオイル、１ｃｍ幅にカットしたベーコンを入れ、軽く黒こしょうをし、強火でベーコンがカリカリになるまで炒める。
炒まったら、ベーコンから出た油は捨てておく。 - 湯１リットルに対して塩１０ｇを入れたゆで汁でパスタを茹でる。 ゆで時間は袋の表示より2分短く。
- 大きめのボールに卵黄とパルメザンチーズ、黒コショウ、茹で汁（適量）を入れソースを作る。
- ゆで上がったパスタを(3)のボールに加え、湯せんにかけながら、ソースにとろみがつくまでゴムベラで混ぜ合わせる。ソースの様子を見ながら、茹で汁（適量）を加え、(1)のベーコンを加える。
- ソースに適度なとろみがついたら、皿に盛り、仕上げにパルメザンチーズ、黒コショウをふり完成！
ペスカトーレ
１人分
- パスタ １００ｇ
- エビ ３尾
- イカ ２０ｇ
- タイ ２０ｇ
- アサリ ２０個
- プチトマト ４個
- パセリ 適量
- バジル ２枚
- 唐辛子 １本
- にんにく 適量
- 白ワイン ２０ｃｃ
- 白コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
- バター １０ｇ
- 湯 ５リットル
- 塩 ５０ｇ
- ガーリックオイルを作る。 にんにくをみじん切りにし、容器に入れ、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。
- エビは殻をむき、背ワタを取る。アサリは殻をよく洗い、塩水に入れ、砂をはかせておく。イカはワタを取り、皮をはいで、タイと一緒に1cm角に切っておく。
プチトマトは４等分に、パセリはみじん切りにしておく。 - 湯１リットルに対して塩１０ｇを入れた茹で汁でパスタを茹でる。
ゆで時間は袋の表示より３分短く。 - フライパンにガーリックオイル、オリーブオイル、唐辛子、バジルを入れ、中火で香りを出す。
- にんにくが黄金色になったら、アサリ、白ワインを入れ、フライパンにフタをし、強火で炒める。
- エビ、イカ、タイを加え、刻んだパセリを加える。白コショウ、塩でソースの味を調える。
- パスタがゆで上がったら、フライパンに入れ、ソースを吸わせるようにフライパンの中で混ぜ合わせる。
- 仕上げにプチトマト、ガーリックオイルのオイルのみ、オリーブオイル、パセリ、バターを入れ完成！
唐揚げソース和え