チファジャで宮中晩餐 その１

ご存知の方もいるかと思いますが、チファジャは、宮中料理の重要無形文化財（人間国宝）黄慧性先生のお店です。もっとも先生はご高齢なので、今は、娘さんの大長今の料理監修もされた韓福麗先生監修の元、宮中飲食研究院（同じく黄先生韓先生がされている料理学校）の卒業生の皆さんが厨房に立たれているそうです。

実は、nabiオンマ、当初はポジャギより韓国料理に興味があり、宮中飲食研究院に通う予定でした・・・・が、韓国語をもう少し勉強してから来るように・・・・といわれてしまったのです。。料理の歴史とかの授業もあるですね、ここ。で、第２候補だったポジャギの講座では、多少言葉が通じなくても見てればわかるから・・・と言っていただき、めでたくポジャギ人生をスタートしたわけです。

あれから、２年と半年。すっかり、料理好きは影を潜め、食べるの専門！になっていますが、ついに、あこがれのチファジャの宮中晩餐を食すに至りました。（プチ弟子３号さん、背中を押してくれてありがとう！）

まず、乾いたツマミ？です。本来は食前酒を楽しみながら、食べるんでしょうね。きっと。お酒を飲まないnabiオンマは、じっくりと観察しながら食べました。

一番下が、干し肉と松葉っぱに刺さった松の実（大長今にでてきた！）。時計回りに、銀杏、朝鮮人参（たぶん砂糖煮か砂糖漬け）に棗が載ったもの、海老（ちょっと甘辛）、生姜（ポロポロした食感。きつい味ではない）、かぼちゃの種（粉にして練ったのかな？）、真ん中が、干し柿に胡桃が入ったもの。です。個人的には、かぼちゃの種が一番美味しかったです。

九節板（クジョルパン）です。専用の器ではなく、大皿で出てきました。下から、シイタケ、もやし（緑豆）、キュウリ、卵の黄身、肉、竹の子、ニンジン、卵の白身。皮？は、黄色、緑、赤（唐辛子入り）、白の４種類（たぶん）。

nabiオンマが最も好きな韓国料理の一つ。とにかく手間がかかってます！

あわびのおかゆ。ごま油の香りがよかったけど、ちょーっと薄味でした。もう一つまみ塩を入れてくれてもよかったのにぃ。

白菜とキュウリの水キムチ。

あっさりとして、ほんのり酸味があり、美味しかったです。

特選宮中前菜。だそうです。

小皿に入っているのが、ササミとキュウリと棗とかがはいった酢の物というかサラダ？？ほんのり果物の香りがして、上品なすっぱさです。隣の黄色いのは、卵の黄身に白身魚を蒸したものを巻いたものだと思われます。下右が、大根のスライスでサーモンと野菜を巻いたもの。左がお肉。お肉の中にキュウリ？か何かが入ってます。

海老の松の実ソース和え。

生の栗のスライスとかが入ってました。このソースの美味しいこと。。。実は、nabiオンマ、海老蟹アレルギーがあるんですが、無視して食べました。いや、おいしかった。。。

というわけで、以上、前菜でした。

nabiアッパと、プチ弟子３号さん（なんと調理師！）と３人で行ったんですが、事前に個室を！と予約しておいてよかった。ほんとに。料理が出てくるたびに、３人がそれぞれ一斉にカメラを構える・・・一度撮影中に給仕の人が入ってきて、笑ってました。。。。

というわけで、分量が多いので、続きはまた明日。プチ弟子３号さん、料理の説明の補足は頼んだぞぉ。