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とくまる

O.A date：1月27日（水）

あめ色タマネギ

大活用！10分で出来るあめ色タマネギの実力

丸正 目黒大橋店

冬においしい野菜は数あれど、本日の主役は“タマネギ”です。

店長：松本 高誌さん 「一年中出まわっているタマネギですが、秋から冬にかけての今が旬でおいしい季節です。 他の時期のものに比べて、辛みもありますが、甘みもあります。さらに、加熱することによって、 その甘みがさらに増し、独特の旨みが出てきます。」

インフォメーション
丸正 目黒大橋店
東京都目黒区大橋2-22-9
TEL 03-3469-1761
【営業時間】9：30〜25：00

そこで今日は、冬に美味しいタマネギを加熱して、甘みと旨みを最大限に活用しちゃいます！！
タマネギを加熱して味わう究極の調理法ともいえるのが、あめ色タマネギ。あめ色タマネギは、甘みと旨みの宝箱なんです。

学術博士（食品調理学）：佐藤秀美さん 「タマネギは、甘みのもととなる糖分が豊富で、さらに、旨み成分であるグルタミン酸も比較的多く含まれているんです。」

しかし、タマネギを切ると辛み成分の硫化アリル類が出てくるため、その辛みの影に甘み・旨みが隠れてしまうという難点が。 ところが、あめ色になるまで炒めることで・・・

学術博士（食品調理学）：佐藤秀美さん 「辛み成分である硫化アリル類が、揮発しさらに水分が飛んで、甘みや旨みが濃縮されるために、 あめ色タマネギは美味しくなるんです。」

しかし、あめ色タマネギを家庭で作るとなると、長時間タマネギを炒めなければならないので、とっても面倒ですよね。

南極料理人：西村淳さん 「でもご安心ください。あめ色タマネギは10分あれば簡単に作ることが出来るんです。」

なんと！2個のタマネギをわずか10分であめ色へと変身させる、究極の調理法があるんです。
ということで今日のとくまるは、2010年これさえあれば！『あめ色タマネギ』徹底活用！！

＜これさえあれば2010　10分で出来る！あめ色タマネギ＞
・甘み＆旨みの宝箱！！
・主役＆脇役で大活躍！！

タマネギを10分で！あめ色にする調理ワザ

究極ワザを教えてくれるのは、南極料理人の西村淳さんです。西村さんは過去に南極観測隊に料理担当として参加され、 昨年公開された映画「南極料理人」のモデルにもなった注目の料理人なんです。

南極料理人：西村淳さん 「タマネギを刻んで冷凍して、それをそのまま炒めると、10分くらいであめ色になります。」

基本のあめ色タマネギ
＜材料＞（2個分）
基本のあめ色タマネギ
  • タマネギ・・・2個
  • サラダ油・・・少々
＜作り方＞
  1. 手順1 タマネギを切る（粗みじん、スライス）。
    ※スライスの場合は、繊維と垂直方向に切ると水分がよく出るようになる。
  2. 冷凍保存用袋に入れ、しっかり空気を抜き、冷凍する。
  3. フライパンにサラダ油をひき、凍ったままのタマネギを入れ強火で10分間炒めてあめ色になれば出来上がり！

※一度にたくさん作ったあめ色タマネギは、冷凍保存もできます。

プリント用レシピはこちら

学術博士（食品調理学）：佐藤秀美さん 「タマネギを冷凍すると細胞組織が破壊されます。その状態でタマネギを炒めると、 タマネギから水分が出やすくなり、また、糖分や旨みを示すアミノ酸が反応しやすくなるので、 10分間炒めただけでもあめ色になるんです。」

あめ色タマネギがあれば、料理のバリエーションUP！ハンバーグ、カレー、コロッケに加えれば、おいしさUP間違いなし！

あめ色タマネギ使いの例 ≪あめ色タマネギちょこっと使いの例≫
・あめ色おにぎり、・あめ色サンドイッチ、・あめ色豆腐
・あめ色納豆、・あめ色じゃがバター、・あめ色アボカド
・あめ色クラッカー　　など

あめ色タマネギ大活用

南極料理人直伝！南極でも大人気だったというスペシャルレシピをご紹介します。

オニオングラタンスープ
＜材料＞（2人分）
オニオングラタンスープ
  • 水・・・2カップ
  • 固形コンソメ・・・2個
  • あめ色タマネギ・・・100g
  • 焼麩・・・2枚
  • ピザ用チーズ・・・50g
＜作り方＞
  1. 鍋に水とコンソメを入れ、弱火で沸かしながら溶かす。
  2. あめ色タマネギを入れる。
  3. 耐熱容器の内側にお好みでニンニク（少量）を塗りつける。
  4. 容器に、水で戻した焼麩を入れ、スープを注ぎ、チーズを入れる。
  5. オーブントースターで5分ほど、チーズが溶け焦げ目がつくまで焼けば出来上がり。
プリント用レシピはこちら

あめ色タマネギが味のベースになる、超ウマドライカレーソースです。

万能ドライカレーソース
＜材料＞（4人分）
万能ドライカレーソース
  • ニンニク・・・2片
  • オリーブ油・・・大さじ2
  • ゴボウ・・・1本
  • 合びき肉・・・200g
  • あめ色タマネギ・・・150g
  • 水・・・1/2カップ
  • ウスターソース・・・大さじ3
  • ケチャップ・・・大さじ3
  • カレー粉・・・大さじ2
＜作り方＞
  1. ボウルの底などでニンニクをつぶし、粗みじんにする。
  2. 冷えたままのフライパンにニンニクとオリーブ油を入れ、香りがしてくるまで強火で炒める。
  3. 手順3 ゴボウ（あらかじめアク抜きをしておく）、あめ色タマネギを入れて、中火で水分がとぶまで炒める。
  4. ひき肉を入れ、ある程度火が通ったら水を入れる。
  5. ウスターソース、ケチャップ、お好みでめんつゆ（2倍濃縮）を入れ、全体がなじんだ頃カレー粉を入れる。
  6. 1分ほど炒めたら出来上がり。
プリント用レシピはこちら

ドライカレーソース使いの例 ≪万能ドライカレーソースちょこっと使いの例≫
・カレーライス、・ホットドッグ、・タコス
・タコライス風　などいろいろ

オステリア ボーノ

まずは人気のイタリア料理店で教えていただきました。

あめ色タマネギのスパゲティ
＜材料＞（2人分）
あめ色タマネギのスパゲティ
  • スパゲティ（1.7mm）・・・170g
  • あめ色タマネギ・・・200g
  • アンチョビ・・・60g
  • バター・・・大さじ2
  • ゆで汁・・・少々
  • 塩・コショウ・・・各少々
  • 粉チーズ・・・適量
  • オリーブ油・・・適量
＜作り方＞
  1. スパゲティを濃度1％の塩が入ったお湯で、若干かために茹でる。
    （1.7mmの太さで約7分。少し芯が残るくらい。）
  2. 手順2 フライパンにあめ色タマネギ、刻んだアンチョビ、バター、ゆで汁を入れて中火にかけ、 トロトロしてきたら火を止める。
  3. スパゲティが茹であがったら、2.のソースに合わせ、塩・コショウで味を調え、皿に盛る。
  4. 仕上げに粉チーズ、オリーブ油をかけたら出来上がり！
    さらに、お好みでパセリをかけても。
プリント用レシピはこちら
あめ色タマネギのフリッタータ（玉子焼き）
＜材料＞（4人分）
あめ色タマネギのフリッタータ
  • 卵・・・4個
  • 粉チーズ・・・30g
  • 塩・・・小さじ1
  • あめ色タマネギ・・・200g
  • オリーブ油・・・大さじ2
＜作り方＞
  1. ボウルに、卵、粉チーズを入れて混ぜる。
  2. 塩を入れ、あめ色タマネギを入れて混ぜる。
  3. 手順3 フライパンにオリーブ油をひき、2.を流し入れて軽く混ぜながら焼く（中火）。 1分半ほどしたら火を弱火にして、フタをして焼く。
  4. フタをしてから1分半ほどを目安に、焼けてきたらフタを取り、ひっくり返して3分ほど焼いたら出来上がり。
プリント用レシピはこちら
インフォメーション
オステリア ボーノ
東京都目黒区東山3-15-12
TEL 03-3713-0151
【営業時間】
月〜金11：30〜14：00（ランチメニュー有）、17：30〜23：00（L.O.）
土17：00〜23：00（L.O.）
日17：00〜22：00（L.O.）
暗闇坂 宮下 青山店

続いては、あめ色タマネギ絶品和食を教えていただきました。

あめ色タマネギの炊き込みご飯
＜材料＞（4人分）
あめ色タマネギの炊き込みご飯
  • 米・・・3合
  • ホタテ缶・・・2缶
  • あめ色タマネギ・・・200g
  • 水・・・3合分弱
  • 塩・・・少々
＜作り方＞
  1. 手順1 炊飯器に、研いだ米、ホタテ缶（汁ごと）、あめ色タマネギを入れ、 3合の目盛りまで水を入れる。
  2. 塩で味を調え（2つまみほど）、炊く。
  3. 炊き上がったら青菜を刻んで混ぜれば出来上がり。
プリント用レシピはこちら
あめ色タマネギの袋煮
＜材料＞（4人分）
あめ色タマネギの袋煮
  • 豚ばら肉・・・150g
  • あめ色タマネギ・・・200g
  • 油揚げ・・・2枚
  • 水・・・2と1/2カップ
  • しょう油・・・大さじ2
  • 水溶き片栗粉・・・大さじ2
＜作り方＞
  1. 豚バラスライスを細かく切り、あめ色タマネギを混ぜる。
  2. 手順2 油揚げを半分に切り、1.を詰めて爪楊枝でとめる。
  3. 手順4 鍋に水を入れ、強火にかけ、しょう油を入れ、巾着を並べて入れる。
  4. 沸騰したら弱火にして10分間煮る。（ふたはせず、たまに煮汁をかける）
  5. そのままの火加減で、水溶き片栗粉を加える。
  6. トロミが出てきたら皿によそり、青物を飾って出来上がり。
プリント用レシピはこちら
インフォメーション
暗闇坂 宮下 青山店
東京都港区南青山2-24-8 BY-CUBE 1F
TEL 03-5785-2431
【営業時間】12：00〜15：00（L.O.14：00）、18：00〜23：00（L.O.21：30）
【定休日】日曜・祝日
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