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ひじきサラダ
October 31, 2009
芽ひじき
切干し大根
カブの葉
しょうが
コリアンダー
菊の花
塩
醤油
梅しそ
１ 芽ひじきは水で戻しておく
２ カブの葉をごま油で炒める。
しょうがの千切り、戻した切干し大根も一緒に炒める。
少量の切干し戻し汁、塩、醤油で味付けして火からおろす。
３ １と２、コリアンダー、さっとゆでた菊の花、
たたいた梅しそも一緒に和えある。
★これからの時期は長ひじきの方がエネルギー的にはいいかもです。
でも家にあったので今回は芽ひじきを使いました。
★カブも出始めましたね。
カブはクリームシチューにしておいしくいただきました。
★久司さんの学校行ってるとき，感覚で料理をする時間がありました。
自分の直感を信じて。
ごはんの水も，調味料も分量はもちろん目分量。
ごはんの水なんて計量カップがないと無理！と一瞬戸惑うけど、
大丈夫。
意外と直感信じた方が自分に合ったおいしい味付けになります。
どうぞみなさんも試してみて下さい。
いかに毎日便利なものに囲まれて生活してるか，気づかされます。
ペリカン
October 30, 2009
いろんな雑誌とかで目にしたことはあったパン屋さん、ペリカン。
稽古場近くだったのでちょっと寄り道。
やっと食べました。
もっちりしてもっちりして。
お店のたたずまいも職人っぽくて、信頼できる感じ。
稽古場までの寄り道ばかり最近紹介してますが、ちゃんと稽古してますよ。
おまけ
お友達の手作りパン
梨で酵母を作ったんだって。
ほんのり甘い香りがしてすんごくおいしかったです。
私もパン，作ってみようかなぁ。
Apple&Carrot
October 28, 2009
木村秋則さんのリンゴジュースを贅沢に使って，
これまたおいしい越後農援隊のにんじんジュースをミックスして寒天で固めました。
リンゴジュース
にんじんジュース
寒天フレーク
塩
これだけ。
火にかけて沸騰させて寒天をちゃんと溶かしてから型に流して固めるだけ。
本当はこんな使い方もったいなくてそのまま飲むのがいいのですが、
ちょっと贅沢をしたい気分だったのです。
木村さんのリンゴはリンゴ栽培ではあり得ない自然栽培のリンゴです。
芯まで全部おいしく食べれます。
けど人気でなかなか手に入らないのが残念なのですが。
その木村さんのリンゴジュースは栓を開けてから常温で放っておくと
勝手に発酵を初めて少し炭酸っぽくなっておいしいです。
生命力の強さを感じます。
にんじんジュースの方は98％の方を使いました。
62％の方はリンゴとかと割ってあるので飲みやすいですよ。
ベジな錦糸町
October 27, 2009
雨のあとの空気って気持ちいい！
すっかり富士山は冬化粧しちゃったなぁ。
稽古場近くにベジレストランが！
しか〜し、相当ゆるい感じのレストラン。
稽古始まりが早くてまだ開店前。
けど、電話しておいて、稽古後にテイクアウトしてみました。
大豆タンパク、オンパレード。
なんちゃって豚
なんちゃって牛
なんちゃって鳥
なんちゃって魚
全部なんちゃって。
大豆タンパク様様様。
おもしろいですよ。
何品か買ってわかったのは、
ひき肉状に大豆がなってると、肉！として間違えて食べちゃうみたいよ。
即興Cake
October 26, 2009
ゆりちゃんと即興で。
すごくおいしいものができあがりましたよ。
ゆりちゃんのセンスには脱帽です。
たまたまあった果物（リンゴ、バナナ、オレンジ）
たまたまあったナッツ
たまたまドライフルーツ
レモン汁
甜菜糖
たまたまスパイス（シナモン、ナツメグなど）
上のものを全部混ぜてなじませて，タルト生地（何度かブログ上で紹介した作り方）
に広げて，焼くだけ。
ごぼうコンフィ
October 24, 2009
やわらかくってすんごいおいしいですよ。
ごぼう 1本
菜種油
バルサミコ酢 大1
醤油 大3
しょうがスライス 2枚
１ ごぼうは表面の土だけきれいに洗って、4~5cmの輪切りに。
下茹でしておく。
２ １の水気を拭いて，油の中でゆっくり煮る。
３ バルサミコ、醤油，ショウガを鍋に入れ，煮立てて，２のごぼうを油をきって
入れて，味をからませる。
ノスタルジー錦糸町
October 23, 2009
稽古場までの道にある"喫茶店トミィ"
相当レトロ感が漂ってて。
猫が似合う感じ。
喫茶店だけど、ホットケーキの店なのです。
プレーンのホットケーキはもちろんだけど、
ホットケーキツナバーグとか、ホットケーキサンバーグとか
ホットケーキでサンドしてあるのがまた魅力的なのですよ。
テイクアウトするなら
少し焼くまでに時間がかかるので、電話で注文しておくのがスマートかな。
ハロウィン
October 22, 2009
さあ，ハロウィン！！
パーティーだから贅沢にかぼちゃ使いましょ。
かぼちゃ 1,2kgくらい
たまねぎ 100gくらい
れんこん 100gくらい
オリーブオイル
塩
くるみ 50g
木綿豆腐 1丁（300g）
白ごまペースト 大1
玄米酒粕 大1（なければ入れなくても。入れるとこくが出ます）
塩 少々
ローズマリー
カシューナッツ 50g （1時間くらい水に浸してやわらかくしておく）
水 大4~
レモン汁 小2
塩 小1/2
１ かぼちゃを1/4くらいのところで切る。
種をくりぬいて，塩水にくぐらす。
２ たまねぎ、レンコンはみじん切り。
３ 豆腐は水切りしておく。そこに白ごまペースト、塩、玄米酒粕を入れ，ミキサーで
なめらかにしておく。
４ くるみはローストしてみじん切り。
５ ２をオリーブオイルで炒める。いい感じになったら３、４を加える。
６ ５をかぼちゃの中につめる。
７ カシューナッツ、水、レモン汁、塩をミキサーで合わせる。
８ ６に７をかけ，ローズマリーをのせる。
９ 200度に温めたオーブンに，耐熱皿にかぼちゃをのせ，それを水を入れた鉄板
の上にのせ，40~50分くらい焼く。
すーっと竹串が入ればできあがり。
★カシューナッツのソースはこくがあってチーズの代わりになります。
グラタンとかの上にのせて焼いてもおいしいよ。
★玄米酒粕は寺田本家のを使ってます。
オーサワとか，ガイアとか，ナチュラルハーモニーで購入可。
ひと袋持ってると結構いろいろ使えます。
普通の酒粕もうまい。
もちろんお酒も！
なんと言っても，工場が素敵なので，素敵な商品が生まれるのです。
続100日
October 21, 2009
100日ブログ、
続けることになりました。
また100日歩き続けます。
どうぞよろしくお願いします。
再会が早すぎましたかね？
祝100日
October 19, 2009
100日ブログ。
ありがとうございました。
初めてのブログ。
季節も夏から秋に変わってしまいました。
たくさんの初めてを体験した100日。
時間の過ぎていくのが早かったです。
100日で発見したこと。
その１
意外と私、マメかも。
その２
意外といろんな人が見ていてびっくり。
次なる場所へ私はずっと歩き続けます。
また近いうちにお会いしましょ。
上野の山
October 18, 2009
パティシエイナムラショウゾウの"上野の山のモンブラン"。
ん〜、ケーキ見ておいしそうとも思うのですが、今は
モンブラン行ってみたい！という方に頭が働いてしまう私。
相当山の魅力に取り付かれてます。
重症ですね。
いつかヨーロッパの山、登りたい！
SCAI THE BATHHOUSEにて、ジュリアンオピーの個展やってます。
この２カ所、目と鼻の先なのでおいしいお茶して素敵なアート見てっていう
優雅な時間の使い方もたまにはいいのではないでしょうか？
パンプキンタルト
October 17, 2009
なんかかぼちゃばっかり食べてる，この秋。
ショウガを相当効かせてスパイシーにしてみました。
私の好みでざっくりかぼちゃをつぶす程度。
一物全体がいいので皮もそのまま使います。
ぶらぶら錦糸町
October 16, 2009
錦糸町駅から稽古場までの道のりにあるサンドイッチ屋、えがみ。
なんか最近こういう雰囲気のパン屋さん貴重ですよね。
中学生の頃よく代官山駅前にあった"もりなが"というパン屋さんが好きで買ってました。
"もりなが"が無くなったときは結構ショックでした。
意外とあそこのファン、多かったはず。
"えがみ"で私がよく買うのは、野菜サンド。
胚芽米の食パンでシャキシャキレタスとトマトがサンドしてあるシンプルなもの。
昼時は近くで働いている人たちが列を作っていて、売り切れの日もしばしば。
ずーっとこれからもおいしいサンドイッチ作り続けて欲しいです。
BBQなんちゃって
October 15, 2009
肉みたいな違うもの。
BBQソースで和えたらますます本物。
BBQソース
トマト 240g位（中くらいの2~3個かな）
紫たまねぎ 中1個
にんにく ひとかけ
赤唐辛子 1本
水 大2
油 小2
赤みそ、麦みそ 全部で小3(好きな感じで混ぜて）
アンズジャム 大2~（メーカーによって甘みが違うので加減してね）
醤油 小1
塩 小1/4位〜
ライム汁 小2~（好きな柑橘で。レモン、オレンジでも）
１ トマト、たまねぎ、にんにくは粗みじんにして鍋へ。
そこに赤唐辛子、水を入れ蒸し煮する。
たまねぎが透き通って水分が出てきたら火からおろす。
２ １をミキサーで撹拌してまた鍋へ戻す。
味噌を溶く用に大さじ１くらい寄せておく。
３ ２を火にかけて煮詰める。
４ 油（入れても入れなくても），溶いておいた味噌を入れ味を見る。
６ ジャムをくわえ，醤油、塩で味を整えて、火を止めてからライムをいれる。
ベジミート
ベジミート（乾燥） 12個
すりおろし生姜 小1~2
昆布 5×10cm角一枚
醤油 小2~
水 適量
小麦粉or片栗粉
揚げ油
１ ベジミートは水で戻しておく。
２ 鍋に昆布、ベジミート，かぶるくらいの水、醤油、生姜を入れて，火にかける。
沸騰したら弱火にしてふたをして煮詰める。
その後さましておく
３ あら熱が取れたら，軽く水気を絞って粉をまぶし，油で揚げる。
４ 挙げたベジミートにBBQソースを絡ませ，200度のオーブンで10~20分くらい焼く
★ソース、柑橘系を入れなくてもおいしいです。
うどんにあえてもいいしなんにでも活躍するソースです。
★ベジミートは揚げる前までの作業をして保存しておくと，いつでも使えて便利です。
コンポート
October 14, 2009
柿 10個
白ワイン 1.5cup
レモン汁 大1~
甜菜糖 大2~
シナモンスティック 1本
１ 鍋に白ワイン、甜菜糖、レモン汁を入れ，ふつふつしてきたら，
柿、シナモンを入れる。弱火にして煮汁が少なくなるまで煮る。
★柿といちじくそれぞれ別に煮ました。
★他の果物でも試してみてね。
★ラム酒で煮てもおいしいかも。
★いろんなスパイスいれても。
たとえば，，，アニスとか，クローブ、カルダモンとかとか。
山パワー
October 13, 2009
上高地→明神→徳沢→横尾→涸沢→奥穂高→涸沢岳→屏風→徳沢→明神→上高地
穂高君が穂高岳に。
穂高岳はハッピーな山。
穂高山荘で一枚の写真と再会。
それは、２７年前にお父さんと登頂した時の
小さい穂高君とお父さんの写真でした。
なんか素敵です。
そとは雪。
偶然が偶然を呼んで穂高君が写真の中の６歳の自分と再会。
微笑ましかったな。
キュンとする時間でした。
素敵だったこと。
普段はそれぞれバラバラの生活。
山の中で思いがけず再会。
"あら，２年ぶりね。元気そうで。"
"これからどこに？"
"北穂高を回って涸沢、上高地"
みたいな会話が耳に心地よく響いてきます。
なにも約束はしていないけど，山がある限りどこかの山で会える。
羨ましいです。
残念だったこと。
ここ何年かで山登りがブームです。
歩く渋滞もできます。
そこでの譲り合いがなかなかうまく行かない瞬間に出会いました。
大自然の中、人間の心も大きくなったらと思いました。
まぁまぁとにかく
山行こう！
かさね組、５回目の報告でした。
山、行こうよ！
October 13, 2009
精神が肉体を超える瞬間ってあるみたい。
言葉にならないものを目にしたとき，声も出ず，ただただ涙が止まりません。
自分の足で一歩ずつ歩いてのご褒美は...
写真にも言葉にも言い表わせません。
とにかくみんな山行こう！！
人間って小さいよ。
穂高は優しく、少しシャイな男っぽいたたずまいの山でした。
ね、山行こう！！
かさね組、次回目標は槍ヶ岳。
とんがってる山だよ。
ひと目で惚れちゃった。
みんな登っておいでよ！
たまねぎドレッシング
October 11, 2009
ペンネのサラダ。
これに使ったたまねぎのドレッシング、おいしいよ。
多めに作っておくと，重宝します。
4人分くらい
ペンネ 100g
にんじん 70g
赤、黄パプリカ 半分づつ
グリーンオリーブ 10粒くらい（ブラックでも。両方でも）
ナッツ 50gくらい（カシューナッツ、クルミ，松の実なんでも）
ドレッシング
たまねぎ 50g
ブラウンマスタード 40g
白ワインビネガー 20cc
オリーブオイル 80cc
塩 少々
１ ドレッシングを作る。
たまねぎをスライスして，ちょっとのオリーブオイルで飴色になるまで
気長に炒める。（これがこのドレッシングの味の決めて！）
２ その他の材料をあわせて，１を入れ，ミキサーで混ぜる。
３ ナッツはローストして粗みじんにしておく。
４ 野菜は食べやすい大きさにカット。
５ パスタをゆでる。その時ににんじんもゆでる。
６ 全部を混ぜ合わせてできあがり。
おまけ
Kiyomiさんに教えてもらったMISO MAYO
便利お助けアイテム。
Muffin
October 10, 2009
Choco Soy&ラム酒／梨＆いちじくコンポート＆チャイ
頼まれて作ってみました。
おいしかったかな？
いつでも誰かに食べてもらう時ってドキドキ。
以前載せたレシピで少しアレンジしました。
秋冬もの
October 9, 2009
UNDERCOVERから秋冬ものが到着。
タイツの大人買い。
UNDERCOVERのタイツは毎年ヘビーローテーション。
そこで、ご相談！
ジョニオ君、五本指タイツ作りませんか？
きっと無理ですね。
需要、少なそうだもん。
そうそう，ジョニオ君にはいろいろ教わりました。
っていうか，ヒロシ君、NIGOくんにも。
高校卒業してすぐ位に知り合い，裏原宿、ウエンディーズの裏、
NOWHEREの前によく居ました。
意味もなく居ました。だってそこに行けば，楽しい事に遭遇できたの。
その時期に体験した事は今の私の宝物。
役に立ってます。
今はそんなに会う機会はないけれど，みんな素敵で，刺激的。
素敵な人たちに出会えて私、幸せ。
私にしては珍しいヒョウ柄。
UNDERCOVERのストール。
０から１を
October 8, 2009
"０"から"１"を産み出す作業はすごい。
なにもないフラットな状態から"１"を産み出す。
すごい集中力だしそのエネルギーと言ったら半端ない。
疲れる。
でも"１"を見つけた時の嬉しさは計り知れない。
今、台本も舞台装置もなにもないところから何かを産み出す作業に参加してます。
来年の１月からの舞台，どんなものが産み出されるか，楽しみです。
http://asagayaspiders.net/modules/bulletin/article.php?storyid=522
おまけ
先日大人計画の"サッちゃんの明日"観ました。
松尾スズキさんの産み出す力も半端ないです。
随分前に"悪霊下女の恋"という芝居に出させてもらって、
毎日が発見でした。
ふろふき
October 7, 2009
だいこんをシンプルに煮ておくと，とても便利。
だいこんは皮ごと2~3cmの輪切りに。
面取りをしておく。
昆布を鍋底にひいて，だいこん，水を入れ強火に。沸騰したら弱火にして
柔らかくなるまで煮ます。
ゆず味噌を添えて。
あとは、
これを少し水気を拭いて，ソテーして，ステーキ風にしてもおいしいし。
野菜のあんかけかけてもおいしいし。
煮汁も慈悲深い味でおいしいよ。
★１本のだいこんの中にも陰陽があります。
上の方（葉っぱの方）が陰性で，下の方が陽性。
たとえばだいこんの漬け物を作ります。
上と下，どちらが漬け物に適してると思いますか？
答えは下の方。
陽性の塩で揉んで漬け物にしますよね。
だいこんの下の方の陽性と、塩の陽性。陽性同士反発し合って塩が入りすぎず、
適度な塩加減の漬け物が出来上がるの。
逆に上の方はどんな料理に適してるかというと、
煮物など，だいこんに味をしっかり含ませる料理。
上は陰性だから，陽性のもの（塩、醤油、肉、魚）と煮ると，味がしみ込んで
こっくりした煮物が出来上がるのです。
磁石のプラスとマイナスの関係性を思い出してもらえるとわかりやすいかな。
なにを作りたいかで野菜の使い方を変えるとさらにおいしくなるかもね。
きまぐれゆるCafe
October 6, 2009
野村友里ちゃんと、
気まぐれなゆる〜いCafeがOpen。
校庭から少年野球の声が聞こえたりして，
フワフワと気持ちよいCafe時間。
次はいつOpenかしらねぇ。
なにせ気まぐれでゆる〜いものですから。
来て下さった方、ありがとうございました。
さといも
October 5, 2009
この秋初のさといも。
だからシンプルに。
さといも
昆布椎茸だし
白醤油
１ さといもの下処理をする
２ だしで柔らかくなるまで煮る。
３ 醤油で味つける。
★ゆずとかあったらのせても香りがおいしいね。
焼きリンゴ
October 3, 2009
おいしいリンゴ
シナモンスティック
甜菜糖
レモン汁
リンゴの芯をくりぬいて，そこにシナモン、砂糖を入れ，レモン汁をかけて
銀紙に包んで，火の中へ。
たったこれだけ。
でもメチャうま。
火ってすごい。
いろんなことを豊かにしてくれる。
もちろん水もだけど。
人の心を解放して語りたいモード，歌いたいモードにさせる力が...
おまけ
この干しリンゴは塩とりんごのみで天日干し。
今のとこ市販されてるドライフルーツの中で一番おいしいと思ってます。
街でも山でもパクッと。
バリエーション
October 2, 2009
さんまごはん
玄米 2合
水 玄米に対して１倍
醤油 大2
酒 大１
塩 少々
しょうが ひとかけくらい
１ 玄米を浸水させておく
２ さんまは下処理する
ショウガは千切り
３ 鍋に（今回はストウブを使ったよ）玄米、水、調味料，さんま、ショウガを入れ、
ふたをして火にかける。
沸騰したら弱火で40分。
４ 炊けたら蒸らして，さんまの骨をのぞいて全体に混ぜてできあがり
★だいこんの葉っぱがあったので，塩揉みしてのせました。
超きほん
October 1, 2009
ホントにホントの基本、玄米の炊き方。
玄米
水 玄米に対して1.3~1.5倍
塩or昆布
★浸水して，圧力鍋で炊く時
１ 玄米を優しく洗って、きれいな水を量っていれ、一晩浸水する。
２ 塩を（例えば３合炊くなら３つまみ）いれ、ふたをして強火にかける。
３ 圧がかかったら弱火にして３０分炊く。
４ 火からおろして自然に圧が抜けるのを待つ。
５ 転じ返し（上下を混ぜる）をしてよそう。
★浸水しないで，圧力で炊く
１ 玄米を洗って，水を入れ，ふたをせずに中火にかける。
２ ふつふつしてきたら（これがポイント。浸水と同じ効果です）塩を入れ，
ふたをして、強火に。圧がかかったら弱火にして３０分。
あとは同じです。
★圧力鍋でなく普通のお鍋で炊く
少し時間を長く火にかけます。
40~50分くらいが目安です。
★塩の代わりに昆布をいれても。
マイルドになります。だいたい切手だいくらいです。
★一番大事なのはよく噛む事。
噛むほどに玄米の甘さが引き立っておいしくなりますよ。
★自分にあったおいしい玄米の炊き方を見つけられるといいですね。
体調，季節によっても変わります。
