TBS「はなまるマーケット」

カポナータ

＜材料＞（4人分）

• タマネギ・・・1/6個
• セロリ・・・10cm
• ズッキーニ・・・1本
• 赤パプリカ・・・1個
• 黄パプリカ・・・1個
• ナス・・・2個
• 塩・・・小さじ1
• コショウ・・・適量
• ホールトマト・・・1/2缶（約200g）
• バジル・・・3枚

＜作り方＞

1. 【野菜を切る】
   タマネギは繊維を断ち切るように薄くスライス。セロリは包丁の腹で叩いて香りを出してから薄くスライスする。
   ナスとズッキーニは縦4つ割りにし、15センチ幅くらいに切り、パプリカも1.5センチ角に切る。
2. 【ソフリットを作る】
   フライパンにオリーブ油（大さじ5・分量外）をひき、強火にかけ、切ったタマネギとセロリを2分ほどじっくり炒めて（焦がさないように）、 油に香りを移す。
   ※ソフリット：オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、野菜の香りを油に移す手法のこと。イタリア流「野菜だしの素」と言われる。
3. 【炒める】
   続いて、強火のまま硬いズッキーニを先に1分ほど炒めたら、パプリカ・ナスも加えて、さらに2分ほど炒め、塩（小さじ1〜2）・コショウをする。
   ※ここで味みをして塩加減と硬さのチェック。塩の分量は、お好みで加減してください。
4. ホールトマトを手で潰して、フライパンに加える。水分がとぶ程度に野菜を絡めながら2分ほど煮詰める。
5. 煮詰まったら火を止め、ちぎったバジルの葉を加えて、ひと混ぜしたら、完成。