麻婆豆腐
ひき肉をよくいためて、水分を除くのがポイント。
撮影：小川勝彦
(4人分)
・木綿豆腐 2丁
・豚ひき肉 100g
・にんにく 1かけ
・ねぎ（小）1/2本
・豆板醤 大さじ1
（トーバンジャン）
・甜麺醤 大さじ1
（ティエンメンジャン）
・水溶きかたくり粉＊ 大さじ2
（サラダ油・酒
・しょうゆ・こしょう）
＊かたくり粉と水を1：3の割合で溶いたもの。
なし
1. 豆腐は1.5〜2cm角に切る。にんにくとねぎはそれぞれみじん切りにする。
2. 鍋にサラダ油大さじ3を熱し、豚ひき肉を入れ、パラパラにほぐすようにいため、酒大さじ1を加えて香りを出す。
3. 豆板醤、甜麺醤、にんにくを加えて、さらによくいためて香りを出す。
4. 豆腐を加え、しょうゆ大さじ3、こしょう少々、酒大さじ1を加えて、よく煮込む。
5. 最後にねぎを加え、水溶きかたくり粉をゆっくりと回し入れてとろみをつけ、味を調える。サラダ油少々を鍋肌から回し入れて仕上げる。
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